Limitar el uso de ciertos alimentos en ayunas, no es el momento de renunciar al placer de disfrutar de platos deliciosos y satisfactorios.
Hoy prepararemos un encurtido fragante en escabeche.
Lean pickle - principios generales de cocina
Para la preparación de platos magros, no se usa carne, por lo tanto, las sopas se preparan en un caldo de verduras. Tal decocción es sabrosa si la cocina con la adición de todo tipo de raíces: verduras, cebollas, zanahorias.
Por lo general, muchas verduras se ponen en sopa magra: zanahorias, papas. Para la alimentación, se utilizan cereales como la cebada, el arroz, el mijo y las legumbres. Para darle un sabor especial al pepinillo, se agregan pepinos encurtidos o encurtidos y pepinillos al pepino. Los tomates o la pasta de tomate dan un sabor, color y aroma interesantes.
El principio es simple: Ponga las papas cortadas en un cubo en una olla de agua, hiérvalas hasta que estén medio cocidas, agregue el cereal. Si se usa cebada perlada, se hierve previamente en otro recipiente hasta que se cocina, el arroz, el mijo y otros cereales simplemente se lavan. Cuando se usan frijoles, las legumbres secas primero se remojan en agua, luego se hierven, como la cebada, en otra cacerola, los frijoles enlatados se colocan en el caldo para las papas sin ninguna preparación.
Por último, ponga la cebolla, las zanahorias y los tomates en el pepinillo preparado. También puede tomar para saltear puerros, verduras.
Los pepinos se ponen en forma picada o rallada en el caldo al final de la cocción después de que todas las verduras estén listas o salteadas. La salmuera también se vierte en la etapa final, y para que la sopa no se vuelva turbia, es mejor hervirla primero.
Todo tipo de especias y especias al gusto se agregan al pepinillo cuaresmal para aroma. La sopa se sirve, sazonada con su salsa permitida favorita, espolvoreada con hierbas con pan fresco o picatostes, pan rallado.
1. Lean pickle: una receta clásica con cebada perlada
Ingredientes
• 5 papas medianas;
• pimienta de Jamaica - 4 guisantes;
• 3 pepinos en vinagre;
• 1 zanahoria;
• cabeza de cebolla;
• aceite de girasol para freír verduras;
• 1 hoja de lavrushka;
• salmuera de pepinos - 5 cucharadas. cucharas
• cebada perlada - 150 g.
Método de cocción:
1. Primero enjuague la cebada y déjela en agua durante 40 minutos para que se ablande.
2. Coloque los granos hinchados en una sartén con agua fría, póngalos en una estufa y cocine a fuego moderado hasta que estén cocidos.
3. Después de ablandar el cereal, agregue las papas - cubo mediano, lavrushka, granos de pimienta, un poco de sal (si es necesario) y hierva 25 minutos antes de ablandar las papas.
4. Mientras tanto, fríe las zanahorias picadas con cebolla en una sartén con aceite.
5. Pique finamente los pepinos con un cuchillo y al mismo tiempo que los vegetales se agregan a la sopa, hierva durante otros 5 minutos y vierta el pepinillo encurtido.
6. Sirva caliente, espolvoreado con hojas de perejil finamente picadas.
2. Salmuera cuaresmal con sémola de arroz
Ingredientes
• pepinos en vinagre - 4 piezas;
• 2 papas;
• un par de zanahorias;
• cabeza de cebolla;
• granos de arroz - 80 g;
• ajo - 5 dientes;
• tomate - 20 g;
• medio manojo de cilantro fresco, perejil y eneldo;
• aceite para freír;
• pimienta de Jamaica, sal - 10 g.
Método de cocción:
1. Llene un recipiente de metal con agua, un poco más de la mitad del volumen, un poco de sal, ponga a fuego moderado y cocine a fuego lento hasta que se formen burbujas.
2. Corte las papas en cuadritos y colóquelas en la sartén.
3. Después de unos minutos, vierta el arroz lavado en la sartén y cocine por 30 minutos hasta que el arroz y las papas se ablanden por completo.
4. Zanahorias y cebollas finamente picadas, poner en una sartén y freír en aceite durante varios minutos.
5. Para las verduras, ponga un poco de puré de tomate y caliente por 3 minutos.
6. Junto con la fritura y el perejil picado, el cilantro y el eneldo, ponga los pepinos picados en un rallador en la sopa, hierva un poco, retírelos de la estufa e insista durante media hora.
7. Servir con crema agria.
3. Salmuera cuaresmal con frijoles rojos
Ingredientes
• 1 lata de frijoles rojos enlatados;
• un par de papas;
• zanahoria - 1 pc .;
• 1 cebolla;
• 1 pepinillo grande;
• hoja de lavrushka;
• sal - opcional;
• algunos guisantes de pimienta fragante.
Método de cocción:
1. Corte las papas en cuadrados pequeños, colóquelas en un recipiente de metal con agua caliente, agregue la lavrushka, la pimienta de Jamaica y cocine hasta que estén suaves a fuego medio.
2. Con una cuchara ranurada, ponga la lavrushka de la sartén y agregue frijoles enlatados.
3. En una sartén con aceite de girasol, freír durante cinco minutos las zanahorias, en un rallador, con la cabeza de cebolla picada.
4. Agregue el pepino en vinagre en cubitos a las verduras fritas y sude hasta que esté completamente ablandado.
5. Freír en la sopa después de que las papas estén listas, agregar un poco de perejil fresco y hervir.
6. Retirar del fuego y dejar reposar durante 40 minutos.
7. Verter en platos.
4. Magra encurtidos con cebada y encurtidos en una olla de cocción lenta
Ingredientes
• cebada - 30 g;
• 2 papas;
• 1 zanahoria;
• cabeza de cebolla;
• 2 encurtidos;
• un poco de aceite para saltear vegetales;
• pimienta de Jamaica, sal - opcional;
• un poco de pepinillo.
Método de cocción:
1. En una multicocina precalentada en el modo "horneado", freír durante 15 minutos la cabeza de cebolla con pequeñas migas, zanahorias en un rallador.
2. Agrégueles encurtidos, córtelos en tiras finas y fríalos durante varios minutos.
3. Ponga la fritura terminada en un recipiente aparte.
4. En un recipiente limpio de la multicocina, coloque las papas - con un cubo promedio, lave con cebada perlada hinchada, ligeramente sal, pimienta, agregue un frasco de agua de dos litros, ajuste el modo de cocción y cocine durante aproximadamente 60 minutos.
5. Cuando el contenido del multicooker esté completamente cocido, agregue el pepinillo en vinagre y hierva.
6. Cambie la unidad al modo de "calentamiento" e insista en 25 minutos.
7. Sirva en platos en porciones con pan de harina de segundo grado.
5. Lean escabeche con arroz en ollas de barro
Ingredientes
• papa - 4 tubérculos;
• granos de arroz - 50 g;
• un par de cabezas de cebolla;
• zanahoria - 2 piezas;
• 4 pepinos en vinagre;
• un poco de pasta de tomate;
• caldo de verduras - 3 litros;
• pimienta molida aromática, sal - opcional.
Método de cocción:
1. Vierta una olla fría de tres litros de agua fría en una sartén profunda esmaltada, ponga papas, zanahorias, cebollas, cubitos y granos de arroz cortados en cubitos, cocine hasta que estén cocidos.
2. Ponga arroz hervido y verduras en ollas de barro, agrégueles encurtidos: en tiras finas, puré de tomate, un poco de sal, pimienta, agregue verduras y cualquier condimento, llene todo con caldo de verduras.
3. Cubra las macetas con un pequeño pedazo de hojaldre magro, pegándose firmemente a los bordes de las macetas.
4. Coloque las ollas en un horno caliente y cocine a fuego lento durante 15 minutos a baja temperatura.
5. Al final de este tiempo, apague el fuego y deje la sopa en el horno durante media hora.
6. Sirva el pepinillo magro insistido servido directamente en macetas de pan integral.
6. Lean escabeche con mijo y pepinos
Ingredientes
• papa - 3 tubérculos;
• puerro - 3 hojas;
• 1 zanahoria;
• sémola de mijo - 100 g;
• ajo - 4 dientes;
• 2 encurtidos medianos;
• un poco de puré de tomate o 1 tomate;
• pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
• Lavrushka - 1 hoja;
• sal, según sea necesario.
Método de cocción:
1. Llene un recipiente de metal profundo con 2.5 litros de agua, colóquelo en una estufa y espere hasta que aparezcan burbujas burbujeantes.
2. Corte las papas en un cubo pequeño y póngalas en agua caliente, cocine hasta que se formen burbujas.
3. Enjuague bien los granos de mijo y vierta en la olla, hierva durante varios minutos.
4. Mientras se hierven las papas con mijo, freír: poner zanahorias picadas con cebolla picada en una sartén con mantequilla y freír durante varios minutos.
5. Picar los pepinos en vinagre con un cuchillo y poner en la sopa al mismo tiempo que las verduras fritas, el ajo finamente picado, el puré de tomate y la lavrusha, sazonar con sal, pimienta, sazonar con cualquier condimento y hervir por otros 10 minutos.
6. Apague el fuego, cierre la sartén con una tapa y deje la sopa durante 40 minutos.
7. Vierta el pepinillo aromático infundido con mijo en platos en porciones, espolvoree con perejil y ponga una pequeña rodaja de limón encima.
Lean Pickle - Trucos y consejos
• Si agrega cereal al pepinillo, considere cuidadosamente prepararlo. Primero enjuague la cebada, luego transfiérala a una cacerola con abundante agua, cocine a fuego lento hasta que esté cocida, luego enjuague con agua fría. Lave los granos de arroz varias veces, luego transfiéralos a un par de minutos en agua hirviendo, drene el agua y luego solo agregue a la sopa. Todo esto lo ayudará a mantener la transparencia de su caldo.
• ¿No te gusta el crujido de pepinos en vinagre o en vinagre en la sopa? Simplemente vierta agua hirviendo sobre el ingrediente antes de cortarlo.
• ¿Te gustan los experimentos? Reemplace los pepinos con alcaparras. Además, junto con los productos de uso común, puede poner en la sopa pimientos horneados o frescos, tomates secados al sol, ajo frito en aceite vegetal.
• Verdes! Otro componente importante del plato, que le dará a la sopa un delicioso aroma y decorará la apariencia del calor. Use hierbas frescas, congeladas o secas: eneldo, albahaca, perejil, si le gusta el sabor del cilantro, tómelo también.
• Rassolnik: sopa sabrosa después de la infusión, es aún más sabrosa el segundo día. Deje que el plato terminado se prepare bajo una tapa cerrada.
