Bigus, este es un repollo estofado tan complicado con carne, que incluso un gourmet experimentado es poco probable que rechace. Y también este plato parece estar creado para personas con un estilo de vida activo o dedicados al trabajo físico duro.
Si necesita normalizar el metabolismo, además de las recomendaciones del médico, incluya un bigus cocinado en aceite vegetal en la dieta. Esta versión del plato le da al cuerpo una gama casi completa de sustancias saludables y nutritivas. Complemente la cena bigus con un poco de pan rígido; es difícil encontrar un plato más satisfactorio.
Bigus con carne: principios generales de cocina
• La receta clásica para bigus con carne implica el uso de chucrut y col fresca al mismo tiempo. En la cocina moderna, se encuentran cada vez más recetas de un solo tipo de repollo.
• Caldero: un plato ideal para cocinar bigus. En ausencia de tal capacidad, puede usar una sartén profunda, pero necesariamente debe tener paredes gruesas. Una multicocina puede hacer frente perfectamente a la cocina, a menudo un bigus se cocina en una olla de barro en el horno.
• Prepare tal plato con cualquier carne. Desde el cerdo, es mejor dar preferencia a las costillas o al collar, si la elección recayó en la carne de res: tome la pechuga. Si usa aves de corral, el plato resultará más magro. Puedes cocinar bigus con carne picada, es mejor retorcerlo de trozos grasos de cerdo en combinación con carne magra.
• No solo se agrega carne al bigus de cualquier repollo; también se ponen otras verduras: cebollas, papas, zanahorias, pimientos. A menudo complementado con arroz, champiñones, ciruelas pasas, tomates. Los condimentos se usan en las más diversas, pero en cantidades moderadas, para no interrumpir el sabor principal.
• Bigus con carne en sí mismo resulta satisfactorio y se puede servir sin suplementar con guarnición.
Receta clásica de carne bigus
Ingredientes
• pulpa de cerdo - 400 gr .;
• 200 gr. carnes ahumadas (salchichas o carne);
• repollo fresco - 600 gr .;
• una zanahoria grande;
• 600 gr. chucrut
• una cucharada de puré de tomate;
• dos guisantes de pimienta de Jamaica;
• aceite refinado;
• 70 gr. ciruelas pasas
• 150 ml de vino seco de cualquier variedad blanca;
• semillas de alcaravea - 0.5 cucharadas. l
Método de cocción:
1. Incluso en trozos pequeños, corte la carne. Ponemos la sartén en un fuego pequeño, vertimos aceite y lo calentamos bien. Repartimos los trozos de carne de cerdo en la grasa caliente y freímos hasta que estén dorados.
2. Agregue ligeramente e inmediatamente agregue zanahorias ralladas gruesas a la carne. Revolviendo regularmente, cocine por cinco minutos. Luego poner en una sartén las carnes ahumadas picadas y freír bien. No olvides remover, debes dorar bien los componentes y evitar que se quemen.
3. Vino de tomate criado (como opción - agua potable), agregue a los componentes fritos. Agregue la pimienta de Jamaica y las semillas de alcaravea, mezcle bien y ponga la col fresca finamente picada en la sartén. Agregue el encurtido, cubra con una tapa y deje hervir a fuego lento, reduciendo el calentamiento al mínimo. Cocine durante media hora, revolviendo el contenido.
4. Escalde las ciruelas pasas con agua hirviendo, corte las bayas en tiras o pedazos pequeños y agréguelos a un plato casi listo. Mezclando bien, retire la muestra y, si es necesario, agregue. Tomim bigus diez minutos más y apáguelo.
Bigus con carne de col fresca sin tomate
Ingredientes
• costillas de cerdo - 300 gr .;
• cabeza de cebolla;
• repollo blanco fresco - 400 gr .;
• zanahoria pequeña;
• 0.25 cucharadas de pimienta molida (negra);
• condimento preparado "Para platos de carne";
• 50 ml de aceite, necesariamente refinado;
• un vaso de agua.
Método de cocción:
1. Pica finamente la cebolla y sumerge las rodajas en una sartén con aceite caliente. A fuego lento, lleve a la transparencia y agregue las zanahorias. Cocine hasta que las verduras estén uniformemente doradas.
2. Ponga las costillas de cerdo en la sartén. Continuamos calentándonos hasta que el jugo liberado de ellos se evapore por completo.
3. Fina tiras de col triturada y poner en una sartén para la carne. Sazone todo con especias a su gusto, cocine a fuego medio durante cinco minutos. Nos aseguramos de que el repollo no se queme.
4. Sal, agregue agua. Extinguimos el bigus debajo de la tapa, con un calentamiento mínimo hasta que el repollo se ablande.
Bigus con carne (carne picada) y papas
Ingredientes
• bajo en grasa mezclado de carne de cerdo con carne de res, carne picada - 500 gr .;
• chucrut col no demasiado amarga - 300 gr.;
• una libra de pollito blanco, fresco;
• 600 gr. papas
• un búlgaro, pimiento rojo;
• tomate fresco;
• dos zanahorias grandes;
• 50 ml de aceite;
• cebolla.
Método de cocción:
1. Vierta el aceite en un caldero, colóquelo en un fuego pequeño. En la picadora de carne, volvemos a torcer la carne picada y la bajamos al caldero cuando el aceite está bien caliente. Revuelva, fríe hasta que estén tiernos, amase los trozos grandes con un tenedor.
2. En este momento, pique finamente las zanahorias y el repollo, corte las cebollas en cuadrados pequeños y las papas en cubos pequeños.
3. Para la carne terminada, primero baje las cebollas, fría, revolviendo, durante tres minutos y extienda las zanahorias. Cocine por otros cinco minutos, agregue las papas y otros cinco minutos más tarde - repollo fresco.
4. Mezcle bien todo, fría ligeramente para que el repollo se asiente y agregue chucrut. Cocine a fuego lento durante 10 minutos a fuego lento.
5. Agregue el pimiento picado y pequeños trozos de tomate. Continuamos cocinando durante siete minutos, sin cambiar el calor y revolviendo ocasionalmente. Luego agregamos sal a nuestro gusto y le ponemos un poco de pimienta molida. Tomamos la muestra y, si el repollo está listo, lo retiramos del fuego.
6. Deje que el bigus permanezca debajo de la tapa durante aproximadamente media hora.
Repollo grande con carne y arroz de repollo fresco
Ingredientes
• pechuga de res o pulpa de cerdo - 500 gr .;
• cebolla grande;
• medio vaso de arroz de grano redondo;
• 400 gr. ardillas
• un vaso de agua potable (250 ml);
• zanahoria: una grande;
• aceite de girasol, no aromático - 80 ml;
• dos dientes de ajo grandes.
Método de cocción:
1. Lavamos la carne, la cortamos en pequeñas rodajas oblongas y la colocamos en una sartén profunda. Vierta el enjuague con agua y cocine a fuego lento. Después de esperar la evaporación del líquido, agregue aceite y fría hasta que aparezca una corteza marrón, pero no frita.
2. Agregue las zanahorias, ralladas en un rallador grueso y rodajas de cebolla pequeñas, continúe cocinando durante 10 minutos. No olvides revolver para que las verduras se fríen de manera uniforme.
3. Pica finamente el repollo fresco y colócalo en una sartén con carne. Apague debajo de la tapa durante un cuarto de hora. Luego agregamos arroz lavado y agregamos agua hervida (fría). Mezcle bien, sazone con pimienta molida, agregue.
4. Habiendo reducido el fuego al mínimo, apagamos el bigus hasta que el arroz esté listo. Al final, agregue los dientes de ajo machacados por la prensa y, después de haberlos mezclado completamente, retírelos de la estufa. Detengámonos un rato.
Bigus con carne de chucrut en una olla de barro (en el horno)
Ingredientes
• un kilo y medio de costillas de cerdo;
• 1.8 kg de chucrut picado en trozos grandes (se puede reemplazar con fresco);
• tres zanahorias largas y no gruesas;
• 150 gr. ciruelas pasas
• dos cebollas;
• tres hojas de laurel;
• dos cucharadas de tomate espeso;
• aceite vegetal refinado;
• media cucharadita de guisantes;
• semillas de alcaravea (componente opcional).
Método de cocción:
1. Procesado, lavado con agua, la carne se corta en trozos, dos costillas, si se toma la pulpa en trozos cuadrados grandes, de 4 × 4 cm. ¡Esto es importante!
2. Freír los trozos de carne en una sartén en aceite vegetal hasta que estén ligeramente dorados. Esto debe hacerse en fuego intenso, para que la corteza se forme rápidamente.
3. Ponga la carne de cerdo en una sartén limpia, vierta 2-3 cucharadas de aceite y agregue las zanahorias cortadas en aros finos. Ponemos en la misma mitad aros de cebolla, freímos a fuego medio hasta que estén suaves y dorados. Extendemos el tomate a ellos, mezclamos y, después de un minuto, retiramos de la estufa.
4. Separamos dos “paletas” de repollo grandes en hojas, el resto lo cortamos en fichas, de 3 × 3 cm. Las piezas no deben ser pequeñas.
5. En el fondo de una olla grande de barro, vierta un poco de aceite. Sumerja dos guisantes de pimienta, una hoja de laurel y trozos de repollo.
6. Cubra con una capa uniforme de vegetales fritos. Extendimos encima de 5-6 ciruelas pasas escaldadas con agua hirviendo, el resto de laurel y granos de pimienta. Espolvorea con semillas de alcaravea y extiende la carne, agrega. Chucrut, así que agrega un poco de sal. Si quedan productos, repita las capas.
7. Desde arriba, cubra todo con hojas de col de las albóndigas desmontadas, espolvoree con semillas de alcaravea. Agregamos tanto agua que cubre la capa superior de repollo, cubrimos con una tapa, colocamos el recipiente de arcilla en un horno frío. En 15 minutos, lleve la temperatura a 170 grados y cocine durante dos horas y media.
Receta para bigus con carne y champiñones de repollo fresco para una olla de cocción lenta
Ingredientes
• carne de res (pulpa) - 400 gr .;
• zanahorias medianas;
• 600 gr. repollo fresco;
• champiñones frescos (champiñones) - 200 gr .;
• cebolla blanca grande;
• 100 gr. tomate sin sal;
• un pimiento - pimiento grande;
• una y media cucharadas de aceite;
• 100 ml de agua potable;
• una cucharadita de especias "Para carne";
• ciruelas pasas suaves, no demasiado secas - 5 frutas.
Método de cocción:
1. Lave la pulpa, séquela con una toalla de papel y córtela en tiras de cuatro centímetros, un centímetro de grosor.
2. En el fondo del tazón de cocción, vierta una cucharada y media de aceite. Extiende la carne y nivela.
3. Vierta la carne con zanahorias ralladas en un rallador grueso, agregue la mitad de los aros de cebolla. Cortar la pulpa de pimiento en tiras finas y enviar a las verduras.
4. ¿Triturar el repollo agregando un poco de sal? manos ligeramente retorcidas. Pasamos al tazón para la carne.
5. Espolvorea la capa de repollo con especias y agrega champiñones, ciruelas pasas, cortadas en rodajas o platos finos. Diluir el tomate en 50 ml de agua, verter en el recipiente y cerrar la tapa.
6. Instale el programa "Extinción", inicie el multicooker configurando una hora en el temporizador. Luego traduzca a "Fritura" y prepare el bigus en 10 minutos.
Bigus con carne: trucos de cocina y consejos útiles
• Bigus con carne será más rico y sabroso si agrega carnes ahumadas. Puede ser salchicha, pechuga de pollo o muslos de pollo, socavados, etc.
• El azúcar ayuda a revelar el sabor básico de las verduras. Póngalo en el repollo al guisar, pero un poco, literalmente, una pizca.
• Si no hay chucrut a la mano para agregar una ligera acidez, ponga bastante ácido cítrico o jugo recién exprimido.
• El más delicioso se considera bigus, cocinado no en aceite vegetal, sino en manteca de cerdo, y puede usar manteca fresca.
