La cuajada de Pascua suele ser dulce, pero pocas personas saben que en la versión salada, el plato no es peor.
Incluso cabe mejor en la mesa festiva, puede reemplazar un plato de queso tradicional y sorprender a los invitados. Queda por cocinarlo!
Pascua salada - principios generales de cocina
La cuajada para Pascua es mejor tomar grasas del 9% o más, de un producto sin grasa, el plato no es muy sabroso. Es muy importante que el ingrediente sea fresco, ya que tomará algún tiempo cocinarlo. El requesón se debe moler antes de usar. Es mejor pasarlo por un tamiz. El trabajo es minucioso, largo, pero el resultado lo vale. La Pascua resultará tierna, sabrosa.
Si no desea moler el ingrediente principal manualmente, puede usar una licuadora o girar dos veces a través de una picadora de carne. Luego se le agregan otros ingredientes.
Lo que se pone en Pascua salada:
• especias;
• petróleo;
• crema agria;
• huevos.
La masa se mezcla y se limpia en un pasochnitsa, cubierto con una gasa húmeda desde el interior. O el requesón se calienta a un estado caliente (método de crema pastelera), luego se enfría y también se coloca en una forma especial. A menudo, en la masa preparada, agregue varios productos que le dan al plato un cierto sabor. Puede ser diferentes frutos secos, algunas verduras, pescado, queso. Todo depende del gusto personal, la receta utilizada y la imaginación.
Pascua salada (una receta simple)
Al gusto, esta Pascua se parecerá a queso y quesos encurtidos similares. Además de los ingredientes clásicos, no se le agrega nada. Como se esperaba, debe preparar un plato en un día.
Los ingredientes
• 1 kg de requesón;
• 150 g de aceite;
• 400 g de crema agria;
• sal.
Cocinando
1. Pase el requesón a través de un tamiz o pique de cualquier otra manera. Esto se puede ver arriba.
2. Agregue mantequilla ablandada a la masa de cuajada e inmediatamente ponga crema agria. Por supuesto, puede arrojar algunas yemas, pero como la Pascua no está escaldada y no será sometida a un tratamiento térmico, es mejor no hacerlo.
3. Muele bien todo con una cuchara para que la masa se vuelva homogénea. O afeitarse una licuadora y simplemente batir. Sal al gusto. Tenemos en cuenta que después de drenar el suero, el producto se convertirá en un poco de sal.
4. Gasa húmeda, escurrir. Agregue la pieza en 2 o 4 capas. Cuanto más pequeña sea la celda de los hilos, menos capas necesitará. Cubrimos el interior de la pasochnitsa.
5. Extienda la masa cocida. Aplane la parte superior con una cuchara.
6. Los extremos colgantes de la gasa cubren la masa de requesón desde arriba.
7. Ponemos la opresión en la parte superior. Debajo de la forma de un tazón, para que el suero se recoja en él. Eliminamos el diseño por un día en el refrigerador.
8. Lo entendemos. Expande los extremos de la gasa, retira a los lados. Cubrimos el plato con un plato para servir, volteamos.
9. Retire con cuidado la gasa para no dañar la capa superior de cuajada de Pascua.
Natillas saladas de Pascua con yemas
Tecnología de crema pastelera para la Pascua salada. Según la receta, las yemas van al plato. Las proteínas se pueden usar para engrasar pasteles y hacer merengues.
Los ingredientes
• 1 kg de requesón;
• 100 g de aceite;
• 10 yemas;
• 200 g de crema agria;
• sal, puedes otras especias.
Cocinando
1. Como se esperaba, prepare el requesón. Batir o limpiar. Puede cambiar inmediatamente a una olla con un fondo grueso o en un caldero, una olla de hierro fundido.
2. Agregue mantequilla muy suave, yemas de huevo crudas y crema agria para untar. Mezcle todo bien, sal, pimienta al gusto.
3. Ahora ponga la sartén en la estufa, encienda un fuego pequeño y comience a calentar. Es muy importante remover constantemente para que nada se queme. La masa debe calentarse, pero no puedes hervirla.
4. Tan pronto como aparezca la primera burbuja en la superficie, retírela inmediatamente del fuego.
5. En este punto, debe preparar un recipiente con agua helada. Es mejor marcar un poco en el baño, será más conveniente.
6. Baje la sartén en agua fría, comience a enfriar, revuelva. La masa se volverá más gruesa.
7. Ahora, hacemos todo de acuerdo con el esquema anterior: cubrimos el formulario con una gasa húmeda, colocamos la mezcla para el plato, colocamos la opresión y la colocamos en el refrigerador.
Pascua salada con queso duro
Una receta de queso salado de Pascua que también agrega ajo. Es mejor tomar una especia seca para que se distribuya de manera uniforme. O moler los dientes muy bien. Queso duro, adecuado "ruso".
Los ingredientes
• 800 g de requesón;
• 200 g de queso;
• 1 cucharadita sal (sin portaobjetos);
• 200 g de aceite;
• 400 g de crema agria;
• 1 cucharadita ajo seco
• 1 cucharadita eneldo seco u otras hierbas.
Cocinando
1. Moler el requesón, verter en una taza.
2. Agregue ajo seco, eneldo y sal, una cuchara pequeña suficientemente incompleta. Si el queso es salado, aún puede reducirlo, probarlo y hacerlo a su gusto. Poner crema agria, moler todo junto.
3. Si el aceite no es lo suficientemente blando, puede mantenerlo en el microondas en el modo de descongelación y luego transferirlo a la masa total.
4. Ahora tomamos queso y un rallador fino, lo frotamos.
5. Vierta el queso rallado sobre la cuajada, amase nuevamente. Evaluamos la consistencia. Si el toro de cuajada está seco, puede agregar unas cucharadas más de crema agria. Masa fría no debería ser.
6. Lo cambiamos al molde colocado, lo retiramos bajo opresión durante al menos 14 horas.
7. Dé la vuelta, decore con hierbas frescas.
Pascua salada con pistachos
Otra receta salada de Pascua. Está hecho con tecnología de crema pastelera con pistachos. Por lo general, se venden sin pelar, debe quitar las conchas y pesar un producto limpio.
Los ingredientes
• 800 g de requesón;
• 7 yemas;
• 120 g de aceite;
• 200 ml de crema agria;
• sal;
• 80 g de pistachos;
• 1 diente de ajo.
Cocinando
1. Agregar ajo es opcional, pero le dará al plato un ligero aroma, casi no habrá sabor de un diente. Es importante molerlo bien.
2. Combine el ajo y la sal con queso cottage rallado, agregue la mantequilla y la crema agria y amase a fondo. Introducir las yemas de huevo. La masa saldrá líquida, pero no la dejes asustar. Enviamos a la estufa.
3. Caliente a 70-80 grados sobre un fuego pequeño, no deje que hierva, retírelo de la estufa.
4. Enfríe el requesón colocando el recipiente en agua fría.
5. Vierta los pistachos pelados en una sartén seca y seque bien a fuego lento. Puedes cortar, pero se ven más interesantes en su totalidad.
6. Agregue los pistachos a la masa total, revuelva.
7. Lo convertimos en un molde, lo enviamos al refrigerador por un día, no se olvide de la opresión.
8. Convierta la Pascua salada en un plato hermoso, decore con pistachos.
Pascua salada con pescado rojo
La receta para una Pascua elegante, que se prepara con pescado rojo salado. Opcionalmente, puede tomar salmón chum, salmón o el salmón rosado más económico. Pero el requesón y la crema agria ciertamente deben ser gordos.
Los ingredientes
• 700 g de requesón;
• 300 g de crema agria;
• 120 g de pescado rojo;
• sal;
• un poco de eneldo verde;
• 5 yemas;
• 100 g de aceite.
Cocinando
1. Coloque el requesón en una cacerola, asegúrese de limpiarlo. Ponemos crema agria, mantequilla blanda, sal e inmediatamente ingresamos todas las yemas.
2. Encienda la batidora y bata bien la masa durante un par de minutos.
3. La crema resultante se envía a la estufa, se calienta bien para neutralizar los microbios, se retira del fuego, no se deja que la masa hierva.
4. Deje la olla en agua fría para que se enfríe.
5. Corte el pez rojo en cubos pequeños o en tiras finas, como desee.
6. Forre la gasa húmeda en el molde. Extendemos una capa de requesón, un poco de pescado, espolvoreamos con eneldo.
7. Luego, nuevamente haz una capa de requesón. Es importante no poner peces en los bordes. En este caso, la Pascua resultará ser completamente blanca afuera. Además, no coloque el pescado fuertemente entre sí para que el suero pase en silencio entre las piezas.
8. Completamos la formación con requesón, al final hacemos una capa de al menos 2 cm.
9. Ponemos opresión, lo enviamos al refrigerador por un día. Para la decoración usamos eneldo, trozos de pescado.
Pascua salada con nueces y ajo
Otra variación de la Pascua salada, que se prepara con nueces. El ajo se usa seco de acuerdo con la receta, pero puede tomar 2-3 dientes. Tal Pascua en una versión picante es muy sabrosa, para esto necesitas agregar un poco de pimienta roja molida al requesón.
Los ingredientes
• 1 kg de requesón;
• 10 yemas;
• 350 g de crema agria;
• 120 g de aceite;
• 120 g de nueces;
• 1 cucharadita ajo
• al gusto de sal y pimienta.
Cocinando
1. Mezcle el puré de requesón con huevos, crema agria, mantequilla suave, sal y envíelo a la estufa. Hervir hasta que esté caliente, enfriar rápidamente en agua.
2. Mientras la masa se enfría, debes freír las nueces y picarlas. No necesitas moler, deja que las piezas se noten. Prepara el ajo también.
3. Agregue el ajo y las nueces, mezcle. Para una opción caliente, espolvorea un poco de pimienta. Puede colorear la masa agregando pimentón o cúrcuma, será hermosa y elegante.
4. Coloque la masa en la forma preparada, cubra con las puntas de una gasa. Ponemos opresión.
5. Después de un día de exposición del plato en el refrigerador, retírelo del molde en un plato plano. Usamos nueces para la decoración. Simplemente puede rociar o diseñar las letras tradicionales "XB".
Pascua salada: consejos y trucos útiles
• Muy a menudo en las recetas toma 2 días remojar la Pascua. De hecho, es peligroso hacer esto, ya que el requesón se refiere a productos perecederos. Si tenemos en cuenta el hecho de que, en cualquier caso, es un día o más, más 2 días para cocinar y otro día de vacaciones, resultan 4 días, de los cuales el producto es parte del tiempo en el calor, lo que acelera el desarrollo de bacterias y el deterioro del producto. Por lo tanto, es mejor cocinar la Pascua el día antes de las vacaciones, bajo una buena carga, tendrá tiempo para fortalecerse.
• ¿Qué usar para la carga? Los bancos y otros recipientes llenos no son muy convenientes, son difíciles de mantener en el refrigerador. Como opción, este es un ladrillo que se puede envolver en una bolsa o usar 1-2 paquetes de sal.
• ¿No hay pasochnitsa especial? Una alternativa es la nueva maceta de plástico. Debe lavarse a fondo, también cubierto con una gasa. Es bueno si el plato ya tiene patas. Pero si están ausentes, tendrá que poner algo debajo para que el suero drene en silencio.
