Un plato caliente donde los deliciosos fideos se combinan perfectamente con una salsa aromática de carne y verduras, especias y hierbas: este es el cordero lagman. El plato es verdaderamente único y está preparado con una tecnología especial.
Lamb lagman - principios generales de preparación
En primer lugar, prepare la salsa, vaja, de cordero fresco, verduras y especias.
Es aconsejable elegir carne joven para cocinar, idealmente costillas o lomo con capas de grasa. Las verduras pueden ser cualquier cosa: papas, pimientos y chiles, tomates, zanahorias, cebollas y muchos otros. De las especias más utilizadas son adjika, zira, lúpulo-suneli.
Puede comprar fideos preparados para lagman o hacerlo usted mismo con harina, huevos y agua. La peculiaridad de los fideos es que son delgados y muy largos: con una preparación adecuada, la longitud de los fideos puede alcanzar los 5 metros. La masa empinada se amasa de estos productos, se enrolla, se corta en capas finas y las tiras se tiran a mano. El proceso, por supuesto, es complejo, pero no imposible.
Otro sello distintivo de Lagman es la porción del plato. En un plato especial, un tazón, ponga los fideos lagman, viértalo con vaja preparada, ajuste la densidad, espolvoree todo con verduras.
1. Lagman de cordero uzbeko
Ingredientes
• medio kilogramo de carne de cordero;
• aceite de girasol - 100 ml;
• tomates - 5 piezas;
• cebolla - 3 cabezas;
• 2 zanahorias;
• 2 papas;
• 1 pimiento morrón;
• embalaje de fideos de laguna;
• 5 dientes de ajo;
• sal: una pizca;
• Krasnodar adjika - 2.5 cucharadas. cucharas
• pimienta negra molida - 1 cucharadita.
Método de cocción:
1. De la carne cortamos todas las películas y grasas, cortamos las fibras en tiras largas y delgadas.
2. Coloque la carne en una olla de hierro fundido calentada con aceite de girasol y fría hasta que esté ligeramente crujiente y hasta que el líquido se evapore.
3. Agregue las cebollas en medio aros en la carne y cocine a fuego lento durante unos diez minutos.
4. Cortar las zanahorias con una paja gruesa, ponerlas en carne con cebolla.
5. Unos minutos antes de cocinar, ponga en la carne medio anillo de pimiento.
6. En una fundición separada, esparcimos las papas en cubos grandes y rodajas de tomate, cocinamos a fuego lento durante 15 minutos.
7. Después de este tiempo, agregue adjika a las papas y tomates y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos con la tapa cerrada.
8. Prepare las papas con tomate y mezcle con la carne.
9. Hervir los fideos lagman, escurrir el agua, escaldarlos con agua caliente y ponerlos en un plato en porciones.
10. Coloque el lagman encima de los fideos, espolvoree con hierbas.
2. Cordero en rodajas cordero
Ingredientes
Para la masa:
• agua - 250 ml;
• sal - 20 g;
• 1 huevo;
• harina - medio kilogramo.
Para la salsa
• un pequeño trozo de cordero;
• papa - 1 pc .;
• zanahorias - 1 pc .;
• pimiento dulce - 1 pc .;
• 2 tomates pequeños;
• 1 cebolla;
• 4 dientes de ajo;
• aceite de girasol - 80 ml;
• agua - 700 ml;
• sal - 20 g;
• pimienta de Jamaica molida - 1 cucharadita;
• condimento zira - 2 cucharadas. cucharas
Método de cocción
1. Vierta agua en una taza, agregue sal, rompa un huevo, revuelva con un tenedor.
2. Vierta la harina tamizada y comience la masa, como albóndigas.
3. Deje la masa debajo de la película adhesiva durante 20 minutos.
4. Divida la masa en varias partes y enrolle en capas delgadas.
5. Corte las capas en tiras delgadas de aproximadamente medio centímetro, hierva los fideos, drene el agua a través de un colador, enjuague con agua caliente. No vertimos el caldo de los fideos, es útil para la salsa.
6. La carne se corta en palos largos y delgados, junto con la grasa, se fríe en hierro fundido en aceite de girasol.
7. Para la carne, ponga las cebollas, cortadas en rodajas.
8. Tomates cortados en rodajas y también puestos en carne.
9. Agregue ajo picado al cordero y cocine a fuego lento con la tapa cerrada.
10. Cortar las papas, zanahorias y pimientos en cubos pequeños, ponerlos en el estofado, sal y pimienta. Vierta un poco de caldo de los fideos y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
11. Mientras la carne y las verduras están guisadas, prepare la salsa: ponga el ajo picado en una sartén calentada con aceite y fría por 1 minuto, agregue el condimento al comino, vierta medio vaso de caldo y hierva durante 5 minutos. Vierte la salsa terminada en el tazón.
12. Cuando sirva, ponga los fideos en un plato, ponga las verduras guisadas con carne encima, ponga la salsa al lado.
3. Ugghur cordero lagman
Ingredientes
• carne de cordero - 300 g;
• fideos para lagman - 1 paquete;
• 6 vainas de judías verdes;
• aceite de girasol - 100 ml;
• 5 dientes de ajo;
• 1 tomate;
• 1 cabeza de cebolla;
• apio - 3 tallos;
• piso de rábano negro;
• 1 berenjena;
• 1 pimiento morrón;
• ají - 1 vaina;
• cilantro - 20 g;
• cilantro - 10 g;
• pimiento rojo - 20 g;
• sal - 5 g.
Método de cocción:
1. Hervir los fideos en agua con sal. Drene el líquido a través de un colador, enjuague con agua fría, mezcle con aceite.
2. Prepare el condimento laza-chang: pique 3 dientes de ajo, agregue un poco de cilantro picado, 20 g de pimiento rojo y 3 cucharadas de cilantro picado, sal, pimienta, póngalo en una sartén con aceite de girasol caliente, mezcle todo bien e instantáneamente y retírelo del fuego
3. Vierta el aceite en un hierro fundido, caliéntelo, ponga la cebolla - migajas pequeñas y ajo de plástico delgado, vainas de frijoles, sal, agregue el cilantro restante, el apio y fríalo durante unos 5 minutos.
4. La carne se corta en cubos pequeños y se pone una pequeña cantidad sobre la cebolla y los frijoles, se sazona con cilantro, sal y se fríe un poco.
5. Agregue también la berenjena cortada en cubitos y el rábano, fría hasta que estén suaves. Vierta un poco de sopa de fideos en esta mezcla, mezcle bien. Ponga la mezcla terminada en otra taza, cierre la tapa.
6. Vierta el aceite en el mismo hierro fundido, esparza el resto de la carne en él, fríalo durante 5 minutos hasta que esté dorado, agregue el cilantro, la sal, la cebolla, el ajo, las rodajas de ají y fría por otros 3 minutos. Ponemos los medios anillos de pimiento, fríelos durante 3 minutos, agreguemos rodajas grandes de tomates sin piel, freímos hasta que el jugo de tomate se evapore por completo. Agregue también cilantro, sal, cilantro triturado. Diluir con caldo, hervir, mezclar bien, transferir a una taza limpia.
7. Vierta los fideos hervidos con agua caliente y póngalos en una taza.
8. Durante el servicio, ponga 4 tazas: la primera es fideos; el segundo es salsa laza-chang; el tercero - berenjenas guisadas, rábano con carne; el cuarto - pimientos guisados, tomate y carne. También puedes poner sopa de fideos en una taza aparte.
4. Lamb Lagman en tártaro
Ingredientes
• cordero - 0.5 kilogramos;
• tomates - 5 piezas;
• pimiento dulce - 5 piezas;
• cebolla - 3 cabezas;
• 2 papas;
• 2 vainas de ají;
• condimento de lúpulo-suneli - 1 paquete;
• cilantro - 1 cucharadita;
• un montón de perejil;
• apio - 2 tallos;
• sal - 10 g.
Para fideos:
• agua - 200 ml;
• harina - 1 vaso;
• sal - 10 g;
• 1 huevo.
Método de cocción:
1. De los ingredientes enumerados, amase una masa dura.
2. Cubra la masa con aceite de girasol, envuélvala en una película, déjela durante 10 minutos.
3. La masa se divide en 3 partes, se enrolla en capas finas y se corta en tiras con un ancho de aproximadamente 5 mm.
4. Cocine los fideos cocidos, reclínelos en un colador, vierta un poco de aceite y mezcle.
5. Liberamos la carne de la grasa. Cortar la grasa en rodajas, poner en hierro fundido y calentarla. Usando una cuchara ranurada, atrapamos los atuendos.
6. En la grasa derretida, coloque la carne, córtela en cubos delgados, fríalos hasta formar una costra. Poner en una taza limpia.
7. Corta las zanahorias con cebolla en un cubo pequeño, fríelas en una plancha de hierro, pon medio anillos de pimiento dulce y fríe por otros 4 minutos.
8. Después de este tiempo, agregue los cubos de papas, mezcle todo bien.
9. Vierta las verduras con sopa de fideos, sazone los lúpulos suneli, sazone la carne frita, mezcle, ponga los tomates picados y el perejil, cocine a fuego lento durante 20 minutos.
10. 3 minutos antes de cocinar, agregue el ají cortado en rodajas.
11. Vierta agua hirviendo sobre los fideos, póngalo en un plato, vierta sobre la salsa de verduras y carne preparada, decore con verduras.
5. Lagman de cordero casero
Ingredientes
• medio kilogramo de carne de cordero;
• cebolla - 2 cabezas;
• 1 zanahoria;
• 1 rábano verde;
• 1 pimiento morrón;
• ajo - 4 dientes;
• harina - 2.5 cucharadas. cucharas
• 3 huevos;
• tomate - medio vaso;
• perejil - 1 manojo;
• sal - 10 g;
• pimienta de Jamaica - 30 g;
• aceite vegetal - 1 taza.
Método de cocción:
1. Vierte un poco de aceite de girasol en una sartén profunda con un fondo grueso, caliéntalo, pon la carne, cortada en tiras finas, fríe a fuego moderado, agrega agua varias veces.
2. Agregue la cebolla picada a la carne, fría durante 5 minutos, las zanahorias picadas en un rallador, fríe otros 5 minutos y luego ponga el rábano picado, revuelva bien y cocine a fuego lento durante 15 minutos, con agitación frecuente.
3. Agregue la pasta de tomate, sal, pimienta, vierta 2 litros de agua y hierva a fuego moderado.
4. Cuando aparezcan burbujas gorgoteantes en el hierro fundido, extienda el pimiento, picado en tiras, ajo picado, cocine por otros 10 minutos, vierta el perejil picado y cocine a fuego lento durante 3 minutos.
5. Rompa 3 huevos en una taza, vierta la harina en varias etapas, con agitación frecuente. No se necesita agua en la masa, no debe estar muy apretada, pero tampoco debe pegarse a sus manos.
6. Cubra la masa con una toalla y deje reposar un poco.
7. Extienda la masa en una capa de 2 mm de espesor, cortada en tiras largas.
8. Hervir los fideos. Lo enjuagamos en un colador con agua fría y le echamos aceite, mezclamos bien.
9. Ponga los fideos en un plato hondo, ponga las verduras guisadas con carne y vierta el caldo.
6. Dungan cordero lagman
Ingredientes
• filete de cordero con un peso de 300 g;
• 3 cabezas de cebolla;
• pimiento dulce - 2 piezas;
• 1 rábano verde;
• 1 zanahoria;
• fideos para lagman - 1 paquete;
• tomate - 2.5 cucharadas. cucharas
• caldo de fideos después de cocinar - 3 vasos;
• Pimientos picantes y negros molidos - 1 cucharadita.
Método de cocción:
1. Cortar el cordero en cubos medianos, freír en mantequilla hasta que esté crujiente.
2. Poner la cebolla en aros la mitad de la carne, freír durante 5 minutos, sal.
3. Agregue las zanahorias, corte en tiras, pimiento, sazone con especias.
4. Unos minutos antes de la preparación, coloque el rábano picado y la pasta de tomate.
5. Freimos todo a fuego alto con agitación continua, vertimos el caldo, sal, pimienta y cocinamos a fuego lento durante 15 minutos.
6. Al final, rellenamos el perejil picado.
7. Ponga un poco de fideos hervidos en un plato hondo, luego una capa de vegetales con carne y cubra con otra capa de fideos. En la parte superior nuevamente una capa de verduras con carne.
8. En un recipiente aparte, sirva el lazhan, que se prepara de esta manera: freír el ajo picado en una sartén, agregar el ají picado, picarlo en pequeñas migajas, verter un poco de caldo, revolver bien hasta obtener una masa espesa.
Lamb Lagman - Consejos y trucos
• No te olvides de las verduras, este es un componente importante del plato. Ponga verduras al gusto: apio, jusai, eneldo, cilantro.
• Vaja se debe hervir a fuego lento, y cuanto más se tarde en cocinar, más sabroso será el lagman.
• Es importante que los fideos (cocidos o caseros) no hiervan, de lo contrario estropeará el sabor y la apariencia del plato.
