En los viejos libros de cocina, los patrones de corte de la canal de cerdo son algunos de los más notables.
Al lado, como regla, hay una lista de platos que se preparan a partir de diferentes piezas. Casi la lista más extensa frente al muslo de cerdo, o como también se la llama: caña, petanca, caña. Se puede decir, no demasiado pecaminoso contra la verdad, que el bulldog es una carcasa de cerdo entera en miniatura.
El borsch más rico: de él, el asado clásico también resulta maravilloso, como casi cualquier otro plato. ¿Quieres - pilaf, quieres - chuletas, obtienes carne de cerdo y gelatina y jamón. Pero hay una receta para la que ninguna otra parte de la canal de cerdo es adecuada: hoy vamos a hornear un bulevar de cerdo en nuestras mangas y, créanme, pocos platos se pueden comparar con esto.
Codillo de cerdo asado en el horno en la manga - principios generales de preparación
• Para hornear, es mejor tomar el mango posterior, que, a diferencia del frente, es más carnoso. Al elegir un producto, preste especial atención a la apariencia. En cerdos de razas comunes "blancas", la piel debe ser ligera y la carne debe ser densa. Si la capa de grasa tiene un tinte amarillento, es mejor negarse a comprar. Como regla, esto significa que el animal no era joven y que un plato suave y jugoso no funcionaría.
• Al igual que todos los productos semiacabados de carne, debe preparar adecuadamente el bulldog para cocinar. Si la cerda permanece en la piel, abrasarla sobre el quemador, luego rasparla cuidadosamente con un cuchillo y enjuagar con agua tibia. Puede remojar previamente el cubo durante aproximadamente una hora en agua fría.
• Antes de asar, marinar el vástago durante al menos cuatro horas. Para asegurar que la carne debajo de la piel áspera esté bien marinada, se deben aplicar cortes longitudinales a lo largo del hueso, que además se pueden rellenar con ajo.
• Después del decapado, el nudillo se coloca en una manga, cuyos bordes están fuertemente atados o sujetos con fijaciones especiales. La superficie debe perforarse con una aguja u otro objeto afilado en varios lugares. Esto se hace para que salga el vapor del "paquete" y no lo rompa.
• Puede verificar la preparación del plato perforando la carne hasta el hueso. El jugo liberado en este caso no debe estar turbio.
• El cerdo horneado de acuerdo con las recetas anteriores se puede servir con una guarnición, cortar en rebanadas como refrigerio o poner en rebanadas de pan. Tradicionalmente, se acostumbra servir chucrut o repollo guisado, verduras en escabeche para tal plato.
Codillo de cerdo fragante al horno en la manga "Bávaro"
Ingredientes
• pierna de cerdo, de tamaño mediano;
• 200 ml de caldo de carne o pollo;
• hoja de laurel;
• un vaso de cerveza oscura;
• una pequeña cabeza de ajo;
• 2 gr. bayas de enebro;
• pimienta de Jamaica, guisantes - 5 piezas;
• 7 ml de sabor "humo líquido";
• tomate espeso sin sal - 90 gr .;
• cebolla de ensalada;
• 10 gr. azúcar blanca
• una zanahoria;
• medio vaso de miel;
• un pimiento.
Método de cocción:
1. En cinco litros de agua, diluya el tomate, agregue aceite vegetal y sal, revuelva.
2. A fuego medio-bajo en aceite vegetal, freír los aros de zanahoria, la pimienta picada y los aros de media cebolla hasta que estén suaves. Agregue un litro de agua a las verduras, agregue bayas de enebro, lavrushka, azúcar, guisantes de pimienta de Jamaica y ajo pelado (5 dientes).
3. Calentar todo junto, mezclar bien durante aproximadamente un minuto y poner en una olla con tomate diluido. Pruebe la marinada con sal, agregue sal si es necesario y hierva.
4. Seque con un cuchillo y una baqueta bien lavada, y haga unos cinco cortes profundos. Transfiera a una bandeja para hornear y hornee, colocando en un horno caliente, durante media hora.
5. En la marinada preparada previamente, agregue cerveza con caldo, agregue humo líquido y baje la pierna caliente, ponga la sartén en un fuego intenso. Tan pronto como aparezcan signos de ebullición, baje la temperatura al mínimo y deje hervir a fuego lento durante tres horas.
6. Listo, bien enfriado, pegue el nudillo por todos lados con miel, colóquelo en una manga y colóquelo en una bandeja para hornear. Asegúrese de perforar el "embalaje" en varios lugares con un objeto fino y afilado. Coloque la asadera en el nivel medio del horno, con un grado de un cuarto de hora a 220 grados. Corta la parte superior de la manga y sujeta el plato con una deliciosa corteza dorada.
Receta de asado de cerdo al horno en una manga con verduras
Ingredientes
• pierna fresca, carne de cerdo, que pesa alrededor de un kilogramo;
• condimentos picados: hojas de laurel, tomillo, pimienta negra, ajedrea, romero, mejorana: un cuarto de cuchara;
• 200 ml de mayonesa;
• ajo;
• mostaza picante preparada - 100 gr .;
• dos guisantes de pimienta negra;
• toda la hoja de laurel grande;
• una libra de papas;
• dos zanahorias pequeñas.
Método de cocción:
1. Remoje el vástago bajándolo en agua fría hasta por una hora. Raspe bien la piel con un cuchillo, enjuague nuevamente y sumerja en agua hirviendo. Agregue un poco de sal, un par de granos de pimienta y lavrushka. Hervir el recipiente después de hervir a fuego reducido hasta que la piel se haya suavizado y enfriado notablemente.
2. Cortar los dientes de ajo pelados a lo largo, por la mitad, y enrollar bien en la mezcla de especias. En el vástago, haga pinchazos profundos y coloque los trozos de ajo preparados en ellos.
3. Mezcle la mostaza con la mayonesa. Cubra la superficie de las baquetas con la mezcla, colóquelas en un tazón, cúbralas y déjelas durante una hora en frío.
4. Papas peladas y zanahorias cortadas en rodajas grandes, aproximadamente del mismo tamaño. Sazone las verduras crudas con pimienta molida, sal. Agregue un par de cucharadas de mayonesa, agregue un poco de aceite, mezcle y cambie a una manga.
5. Coloque el vástago marinado sobre las verduras, fije los bordes de la manga y colóquelo en una bandeja para hornear. Perfore la película con una aguja en varios lugares.
6. Coloque la asadera en el horno, calentándola a 200 grados, y después de 50 minutos, corte cuidadosamente la parte superior de la manga y verifique que esté lista. Si desea una corteza más crujiente, extienda los bordes de la manga y deje la excavadora en el horno durante unos diez minutos.
Codillo de cerdo marinado al horno en la manga
Ingredientes
• bulldog de hasta 1,2 kg de peso;
• una cebolla pequeña;
• una cucharada de ajo seco picado;
• cilantro, semillas de zira, romero - 0.5 cucharaditas;
• una cucharadita de pimentón molido y jengibre;
• lavrushka picada: un tercio de cucharadita;
• tomillo, apio, orégano y albahaca - por una pequeña pizca;
• 60 ml de salsa concentrada de soja;
• ajo fresco;
• dos cucharadas llenas de tomate grueso sin sal.
Método de cocción:
1. Con una cuchara, y lo mejor de todo en un mortero, frote el comino con cilantro y romero, vierta las especias en un tazón pequeño. Agregue lavrushka picada sobre una pequeña pizca de apio, orégano, albahaca y tomillo. Vierta el jengibre y el pimentón, mezcle.
2. Agregue salsa de soya a las especias, ponga el tomate y revuelva. Vierta una cucharadita incompleta de sal, sazone la marinada con pimienta molida, revuelva bien. Agregue aros de cebolla, ajo picado.
3. Lave la excavadora con un chorro de agua tibia, raspe cuidadosamente la piel con un cuchillo y séquela. A lo largo del hueso, aplique incisiones longitudinales de un centímetro de profundidad, cubra con adobo cocido. Luego transfiéralo a la manga, vierta la marinada restante en él y déjelo a temperatura ambiente durante cinco horas. Sistemáticamente, aproximadamente cada cuarenta minutos, abra y frote la marinada en la piel y corte bien.
4. De la manga con el mango en escabeche, seleccione la cebolla, si usó ajo fresco, retírelo también. Apriete bien el borde libre de la manga y colóquelo sobre una bandeja para hornear. Para evitar que el "empaque" se rompa, haga tres pinchazos finos en la parte superior.
5. Hornee el plato a 200 grados durante dos horas.
Codillo de cerdo al horno en una manga con adobo de miel sobre cerveza
Ingredientes
• codillo de cerdo;
• zanahoria;
• media cabeza grande de ajo;
• una cebolla pequeña;
• un paquete de especias preparadas "Para carne de cerdo";
• dos vasos de cerveza oscura;
• cáscara de cebolla: un puñado completo;
• dos cucharadas de miel;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• una cucharada de mostaza caliente;
• soja, oscura, salada, salsa - 75 ml;
• aceite vegetal inodoro.
Método de cocción:
1. Vierta dos litros de agua en una olla grande y hierva. Agregue sal, no más que una cuchara de postre, baje las cáscaras de cebolla lavadas, pimienta de Jamaica. Dejar hervir durante al menos tres minutos y retirar de la estufa.
2. Raspe bien la piel de cerdo con un cuchillo, enjuague con agua. Sumerja el recipiente en una salmuera bien enfriada, ponga la sartén a fuego intenso.
3. Cuando la salmuera comience a hervir, recoja espuma de su superficie, baje la cebolla y la zanahoria enteras. Cocine la carne a ebullición moderada durante aproximadamente una hora, cubriendo la sartén con una tapa. Poner fuera del caldo, fresco.
4. Disuelva la miel en salsa de soja. Agregue mostaza, dientes de ajo machacados. Condimente la marinada con un conjunto de especias de cerdo ya preparadas y agréguelas a su gusto.
5. Extienda la mezcla cocida sobre la carne de cerdo enfriada, colóquela en una bolsa y déjela calentar para conservar en vinagre durante cuatro horas.
6. Saque la excavadora de la bolsa, retire todo el ajo, de lo contrario se quemará durante la cocción. Lubrique la manga desde el interior con aceite magro, coloque la pieza de trabajo en ella y ate bien los bordes. No olvides perforar la superficie del "empaque"
7. Hornee colocando la bandeja para hornear con la manga en el horno caliente durante una hora y media.
8. Coloque la sartén, corte suavemente la manga en la parte superior. Vierte la botella de cerveza mezclada con el resto de la marinada y regresa al horno. Ajuste el calor a 170 grados, hornee por una hora. Riega la carne cada diez minutos con una mezcla de cerveza y marinada.
Una receta simple para la pierna de cerdo al horno en una manga con escabeche de cítricos
Ingredientes
• Bulldog de vuelta;
• dos cucharadas de adjika aguda, es posible con hop-suneli;
• 2 cucharadas de salsa concentrada de soya;
• una cucharada de miel;
• limón mediano;
• media naranja pequeña;
• especias favoritas a su discreción o una mezcla de especias "Para carne";
• ajo fresco.
Método de cocción:
1. Exprima el jugo de los cítricos, cuele con una gasa o con un colador, mezcle con salsa de soja. En especias agregue especias, mezcle. Pele los dientes de ajo de las cáscaras, córtelos en platos finos y longitudinales.
2. Coloque el bulldog seco y lavado en un recipiente hondo. Viértalo con una mezcla de salsa de soja con jugo, frótelo cuidadosamente en la piel de adjika. Puede aplicar varios cortes longitudinales profundos para remojar con adobo y carne.
3. Extienda rodajas de ajo sobre la piel, apriete el recipiente con una envoltura de plástico y póngalo en el refrigerador.
4. Después de cinco horas, retire, retire el ajo y transfiera el cerdo marinado a una manga. No olvides apretar los bordes y perforar la parte superior de la bolsa.
5. Coloque el embalaje en un tamaño adecuado, póngalo en el horno. El tiempo de cocción depende del tamaño de la excavadora. Al calentar a 180 grados, deje un kilo de tocho no más de dos horas.
6. Para obtener una corteza más dorada, diez minutos antes de estar lista, corte la manga y extienda sus bordes.
Receta de codillo de cerdo relleno al horno en una manga con ciruelas pasas
Ingredientes
• codillo de cerdo grande (espalda);
• una cucharadita de pimentón molido;
• 50 gr. mayonesa líquida;
• ciruelas pasas, sin semillas - 15 piezas;
• dientes de ajo fresco - 5 piezas
Método de cocción:
1. Frote bien la piel con un cuchillo para eliminar el vello y la suciedad restantes. Luego lave con agua tibia y seque.
2. Coloque el bulldog en una tabla de cortar, córtelo profundamente longitudinalmente, con un cuchillo, separe la pulpa y retire el hueso. Cubre la carne con una bolsa y bate ligeramente.
3. Mezcle los dientes de ajo machacados con una prensa con mayonesa, agregue el pimentón y agregue un poco de sal. Ponga la mezcla de mayonesa sobre la carne picada y se extendió de manera uniforme. Enrolle a una forma similar a la original.
4. Coloque la pieza de trabajo en un tazón y cubra con una tapa, ponga en frío durante la noche.
5. Una hora y media antes de cocinar, retire el tazón del refrigerador, la carne debe calentarse un poco al calor.
6. Escalde las ciruelas pasas con agua hirviendo, remójelas en agua fría durante un cuarto de hora para que se hinchen bien, luego póngalas en un colador seco.
7. Expanda el recipiente, coloque las ciruelas pasas en el centro y vuelva a doblar. Dando al "rollo" la forma de un vástago, apriételo suavemente con hilos densos y cámbielo a una manga. Selle los bordes con fuerza, perfore la parte superior con un objeto afilado en varios lugares.
8. Después de colocar el "empaque" en una bandeja para hornear, hornee a 180 grados durante una hora.
9. Cuando sirva, enfríe el mango relleno en rodajas.
Codillo de cerdo al horno en el horno - consejos y trucos de cocina
• Es más fácil limpiar la piel de un bulldog si está empapado de antemano. Puede agregar muy poco bicarbonato de sodio al agua.
• Si la marinada contiene cebolla fresca o ajo, asegúrese de pelar las rodajas de verduras antes de meter la excavadora en la manga. Si esto no se hace, pueden quemarse durante la cocción, lo que le dará al plato un sabor desagradable y amargo.
• Se necesitan dos horas para hornear una pierna de cerdo que pese un kilogramo. Para reducirlo, primero hierva la carne hasta que esté medio cocida. Además, esto le dará más jugosidad a la carne y suavizará la piel.
• Para formar una costra dorada en la superficie del plato, corte la manga un cuarto de hora antes de estar lista y separe con cuidado los bordes.
