Balyk, es desigual, es difícil comprarlo en la tienda, especialmente un producto realmente de alta calidad y natural. Y el precio no será pequeño.
En casa, puedes cocinar no menos sabroso balyk de cerdo, la tecnología es bastante simple.
La mayoría de las recetas no requieren ingredientes escasos. Una desventaja: tendrá que ser paciente, ya que preparar una sabrosa carne seca rápidamente no funciona.
Balyk de cerdo en casa - principios generales de cocina
Lo más importante al cocinar un balyk es la carne de alta calidad, es deseable que no fuera más de un día. De lo contrario, será difícil guardarlo durante varios días. Por lo general, un lomo se usa para un recorte. Esta parte es bastante tierna, la sal y las especias penetran bien, y la forma de la pieza es muy conveniente. Si necesita reducir el tiempo de cocción, puede cortar el lomo en varias piezas alargadas a lo largo de las fibras. Consigue una especie de salchicha.
¿Qué más necesitarás?
• sal gruesa, el marisco es adecuado;
• diferentes tipos de pimienta;
• coñac (no en todas las recetas);
• especias, hierbas secas.
La esencia de la tecnología es el secado. Pero antes de enviar la carne de cerdo al aire, debe extraer agua de la pieza tanto como sea posible. Para esto, se usa sal. Ella seca un pedazo, le da un sabor a la carne. Después de un día, marinar en sal, la carne de cerdo disminuirá de tamaño y se formará líquido en el fondo del recipiente. No se puede verter hasta el final, de lo contrario, la concentración de sal en la carne puede ser pequeña, simplemente comienza a pudrirse por dentro. Puedes voltear la pieza periódicamente.
La carne de cerdo salada se limpia, se sazona con especias, si no se hace desde el principio, y luego se envía a secar. Por lo general, la carne se envuelve en un lienzo y se suspende en el aire, pero debajo del techo. La luz del sol no debe caer sobre el producto.
Balyk de cerdo en casa en 10 días
La receta de balyk de cerdo natural en casa, que se prepara de forma clásica. Se usa un lomo, un kilogramo es suficiente. Además, necesita toallas de tela o gasas.
Los ingredientes
• cortar 1 kg;
• 0.5 tazas de sal marina;
• pimentón, pimienta negra, rojo, cilantro.
Cocinando
1. Lavamos el lomo, quitamos todas las películas y venas, secamos con servilletas.
2. Tomamos una embarcación de tamaño adecuado. Es conveniente usar sartenes de plástico con tapa. Vierta la mitad de la sal en el fondo, nivelado.
3. Pon un trozo de lomo y espolvorea con sal encima, frota los lados.
4. Cerrar el contenedor. Lo enviamos al refrigerador por tres días. Periódicamente, puede darle la vuelta al otro lado para que la carne esté mejor salada.
5. Después de 3 días sacamos el lomo, sacudimos las gotas y lo secamos con una servilleta.
6. Mezcle diferentes tipos de pimienta, semillas de cilantro trituradas y frote un pedazo por todos lados, sin temor a exagerar.
7. Tomamos un trozo de gasa, lo convertimos en 4 capas, colocamos la carne, la envolvemos y la vestimos con hilo. Pasamos el rato en una habitación ventilada.
8. Nos registramos en un día. Si de repente la carne continúa liberando humedad, la tela está húmeda, puede reemplazar la gasa.
9. Resistimos un total de 5-7 días. Luego, el balyk se puede quitar, picar y probar. Si es necesario, déjelo unos días más.
Balyk de cerdo rápido en casa con coñac
El coñac a menudo se usa para hacer balyk de cerdo en casa. Esta bebida inhibe el crecimiento de bacterias, le da a la carne un sabor especial y un aroma inusualmente delicado. También acelera el proceso y puedes probar la carne en 3-4 días.
Los ingredientes
• 1 kg de lomo;
• 3 cucharadas de granos de pimienta negra;
• 50 ml de coñac;
• 0.5 tazas de sal gruesa;
• 2 cucharaditas pimiento rojo molido;
• 3 cucharadas de azúcar;
• 2 cucharadas de tomillo.
Cocinando
1. Moler la pimienta negra en un mortero con guisantes. Puedes agregarle una pequeña vaina seca roja.
2. Enjuague y prepare el lomo de cerdo, seque la pieza con una toalla.
3. Combine la sal con el azúcar, ponga la pimienta negra molida en el mortero. Revuelva la mezcla seca, luego agregue el coñac.
4. Vierta la mitad de la mezcla preparada en el recipiente. Pon la carne. Espolvoree los lados, cubra con la segunda parte de sal y azúcar.
5. Cierre los recipientes, envíelos al refrigerador por dos días. Periódicamente gire la carne para que quede marinada por todos lados. Nos aseguramos de que la sal también esté en los lados.
6. Después de dos días de decapado de carne, puede obtenerlo. Lo enjuagamos con agua fría y lo limpiamos.
7. El tomillo se mezcla con pimiento rojo, puede agregar pimentón dulce o usar pimienta negra. Frota el lomo con una mezcla fuerte.
8. Envuelva el cerdo en una servilleta de lino, póngalo en el refrigerador. Puedes probarlo en un día. Si es necesario, aumente el tiempo.
Balyk de cerdo asado en casa con humo líquido
Otra receta de balyk de cerdo en casa con coñac, pero también se agrega humo líquido. Le da a la carne un sabor ahumado.
Los ingredientes
• 1 lomo (aproximadamente 1-1.2 kg);
• 1 cucharada de azúcar;
• 7 cucharadas de sal de roca;
• 3 cucharadas de humo líquido;
• 4 cucharadas de coñac;
• 3 cucharadas de humo líquido;
• pimiento picante al gusto.
Cocinando
1. Sal mezclada con azúcar granulada, agregue un poco de pimienta caliente o negra si lo desea.
2. Rocíe el cerdo preparado con esta mezcla, cierre el sudok y déjelo durante 2 días en el refrigerador. Si la pieza no es gruesa o cortada longitudinalmente, puede dejarla por un día.
3. Luego enjuague y seque la carne.
4. Mezcle el coñac con humo líquido, ralle la carne de cerdo por todos los lados. Deja en el refrigerador por otras 10 horas, puedes hacerlo por un día. Volcamos varias veces durante este tiempo.
5. Sacamos la carne, tomamos toallas de papel o servilletas, eliminamos el exceso de humedad.
6. Envolvemos el lomo en una gasa, lo colgamos durante 5-7 días, es posible en interiores, pero la humedad no debe ser alta.
7. Si lo desea, frote el balk terminado en la parte superior con pimienta roja molida.
Horno de cerdo al horno balyk en el horno en casa
Por supuesto, esta receta no tiene nada que ver con el clásico jerky balyk, pero también es muy interesante y ayudará si no hay ganas de esperar unos días.
Los ingredientes
• 1 kg de carne de cerdo;
• 1 cucharada de sal;
• 4 dientes de ajo;
• 1.5 cucharaditas pimienta negra molida;
• 1 cucharadita pimentón dulce
Además, necesita un paquete para hornear.
Cocinando
1. Mezcle la sal con todas las demás especias en un tazón.
2. Rallar la pieza seca lavada y limpia con esta mezcla. Envolver en una bolsa o transferir a un contenedor. Poner en el refrigerador por un día o al menos por la noche.
3. Pelar el ajo, cortar los dientes en varios trozos.
4. Sacamos la carne de cerdo del refrigerador, hacemos pinchazos con un cuchillo, insertamos el ajo.
5. Las manos frotan las especias restantes sobre la carne.
6. Cambiamos el futuro balyk en una bolsa para hornear.
7. Calentamos el horno a 250 grados.
8. Enviamos la carne, quitamos la temperatura a 200. Cocine por una hora. Luego mantenga la carne en el horno hasta que se enfríe.
Balyk de cerdo en casa con ajo y vodka
No se necesita coñac para hacer este balyk, pero se necesita un poco de vodka. El ajo se usa simplemente fresco.
Los ingredientes
• 5 cucharadas de sal;
• 800-1000 g de carne de cerdo;
• 5 dientes de ajo;
• 30 ml de vodka;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 1 cucharadita pimiento rojo
Cocinando
1. Picar los dientes de ajo muy finamente, mezclar con sal y azúcar, puede agregar otras especias.
2. Lave la carne, límpiela, luego frótela con vodka, póngala en una bolsa de plástico y déjela durante dos horas.
3. Obtenemos la carne de cerdo, espolvorear con especias. Vierte todo lo que quede encima de una pieza. Lo cambiamos al contenedor o nuevamente a la bolsa, reposamos durante 24 horas.
4. Lavamos la carne, la secamos.
5. Envuelva un pedazo de gasa, póngalo en el refrigerador por un día. Luego colgamos en la misma gasa en un borrador, espere otros 2-3 días y puede intentarlo. Si es necesario, agregue tiempo.
Balyk de cerdo en casa con rodajas de boyar
Una receta para un boyar balyk, que se prepara en rodajas y mucho más rápido que con un lomo grande. En promedio, esta carne se puede cocinar en dos días, lo que se considera bastante rápido. Seleccionamos condimentos a su gusto.
Los ingredientes
• 1 kg de lomo;
• 1 cucharadita pimiento picante
• 120 g de sal;
• 50 g de azúcar;
• 1 cucharadita pimentón dulce
• 70 ml de coñac.
Cocinando
1. Lavamos el lomo, cortado en trozos a través de las fibras de 1.5-2 centímetros. Consigue una especie de chuletas.
2. Mezcle sal y azúcar.
3. Rocíe la carne abundantemente con coñac, muela y luego vierta abundantemente con sal. Cubra, deje al menos 15 horas.
4. Lave las piezas de las especias. Toallita seca.
5. Encienda el horno, establezca el mínimo. Calentamos a 70-80 grados.
6. Coloque los trozos de carne de cerdo sobre la rejilla, séquelos en el horno durante 10-15 minutos. Luego apáguelo y déjelo por una hora. Volvemos a encender el horno y volvemos a secar la carne a una temperatura mínima. Repetimos una vez más.
7. Lubrique los trozos de balyk con una gota de aceite o coñac. Mezcle el pimentón dulce con pimiento picante, se les puede agregar ajo picado. Ralla los trozos de carne y ponlos en el refrigerador durante 1-2 horas, para que el cerdo se empape de especias. Entonces puedes cortarlo y probarlo.
Balyk de cerdo en casa: consejos y trucos útiles
• No es deseable secar el balyk en la calle en la temporada de calor, la probabilidad de que la carne se pudra aumenta varias veces. También es importante asegurarse de que las moscas no recojan la pieza.
• La carne lista se puede rallar con especias, ajo y hierbas. Y para que permanezcan en la superficie, se lubrica con unas gotas de aceite.
• Debe guardar la viga en el refrigerador envolviéndola en tela o papel. Periódicamente airee la carne para que no se humedezca. En los viejos tiempos, las piezas se rociaban con sal gruesa, que absorbe el exceso de humedad, y se guardaban en el sótano.
