Hasta el año nuevo ... ¡Guardia! ¡Queda muy poco!
El 31 de diciembre es el día en que ciertamente quiero terminar todas las cosas viejas, que por alguna razón se pospusieron por un año. A este deseo, también se agrega el punto principal de preparación: la festiva mesa de Año Nuevo. La cuestión de cómo decorarla surge incluso en la puerta del supermercado, mucho antes del último día del año saliente, el refrigerador está lleno de productos que se supone que se usan para cocinar y comer en la víspera de Año Nuevo o, en casos extremos, en la mañana del 1 de enero.
Lo que queda se comerá durante la primera semana de la tradicional y popular "relajación" después de las vacaciones frente al televisor. Las tradiciones son más fuertes que nosotros, es difícil cancelarlas. Si y por que? Deje que el año siempre comience con una semana de alegría y expectativa de milagro, conociendo a viejos y nuevos amigos, y pueda hacer frente al alboroto en la cocina planificando por adelantado la energía, el tiempo y los gastos financieros.
Prepara recetas de Año Nuevo: principios básicos de tecnología
El primer y más importante consejo sobre cocinar para las vacaciones de Año Nuevo: ¡no se asuste!
• Planifique el menú para la próxima semana, teniendo en cuenta todas las preferencias culinarias de los hogares y los invitados. Es aconsejable calcular previamente el número de porciones, agregando, por si acaso, pero no más de dos o tres, si alguien decide sorprender con su repentina aparición. En el año nuevo, tales milagros ocurren a menudo.
• Cada familia tiene ciertas tradiciones cuando el plato familiar favorito se coloca en el centro de la mesa, así como los platos de "Año Nuevo" universalmente reconocidos: arenque bajo un "abrigo de piel", carne en gelatina y un tazón de Olivier. Este es el programa obligatorio del menú de Año Nuevo, por así decirlo. Todo debe ser cómodo. Por lo tanto, si existe tal necesidad, prepare la cuenca notoria. Si quieres marcar la diferencia, entonces ya hay muchas opciones para las ensaladas tradicionales. Intente modificarlos un poco agregando nuevos componentes o "juegue con el diseño", pero para que el Año Nuevo sea realmente nuevo, agregue su "descubrimiento" culinario al menú festivo, un plato que nunca se ha servido en el círculo de los presentes. Esto agregará interés a los esfuerzos de la anfitriona y, tal vez, se convertirá en otra tradición culinaria.
• Es poco probable que quiera cocinar los primeros platos por la mañana, 1 de enero, y muchos los necesitarán. Por lo tanto, el caldo de pollo, la oreja o el pepinillo serán útiles para no burlarse de su cuerpo. Cuando cocine carne para ensaladas, preste atención al caldo: hágalo transparente y aromático, para que al día siguiente en 10-15 minutos pueda cocinar un primer plato fresco.
• Según el menú, compre productos y realice una auditoría en el refrigerador, en la cocina, en la despensa. Recuerde, adelante es Navidad, el viejo Año Nuevo, Epifanía. Los días no son menos significativos y, por lo tanto, también costosos. Sin embargo, el salario es solo uno y deberá distribuirse teniendo en cuenta estas fechas.
La fase de planificación y adquisición se ha completado. Pasamos a la cocina. Algunas etapas preparatorias de cocción se pueden comenzar antes, durante 2-3 días, dependiendo del tiempo disponible para la anfitriona, pero definitivamente es imposible posponer todas las cosas en la cocina hasta el último día. Asegúrese de dejarse descansar 2-3 horas antes de la fiesta festiva.
¿Qué se puede hacer por adelantado?
• Lave y hierva las verduras para ensaladas. Algunos de ellos (papas hervidas, zanahorias, remolachas, apio, encurtidos y champiñones) incluso se pueden rebanar con anticipación, solo asegúrese de almacenarlos por separado hasta el último momento, en contenedores sellados o bolsas de plástico.
• También puedes cocinar carne y pescado al pelarlos y picarlos. Vierta la marinada si es necesario. Puede almacenar dichos productos en el refrigerador por 48 horas.
• Si planea hornear pato, pollo, ganso o jamón en el horno, procese la carne de pollo, llénela, cósela, envuélvala en una bolsa y póngala en el congelador. En la mañana del 31 de diciembre, la carcasa o el jamón solo se descongelarán en el microondas. Los productos semiacabados también se pueden congelar.
• Preste atención a los elementos decorativos de los platos con anticipación. Por lo general, estos detalles se olvidan rápidamente o los experimentos con la talla no tienen éxito, por la misma razón. Si no se domina dicha técnica, o si las herramientas apropiadas no están disponibles, abastecerse de una cantidad suficiente de verduras de hoja: las verduras frescas en la mesa festiva siempre se ven muy elegantes, especialmente en invierno. Con un cuchillo de cocina convencional, también puede hacer un simple corte rizado de aros de cebolla, aceitunas, platos redondos y rectangulares de queso, salchichas y verduras. Prepare brochetas decorativas, tubos, sombrillas y otros elementos del festivo guirnalda de la mesa.
Con la organización adecuada del proceso, una anfitriona puede preparar una fiesta para todo el mundo, como en un cuento de hadas. Ahora puedes elegir tus recetas favoritas. Teniendo en cuenta que sus ensaladas favoritas, aspic y aspic para el Año Nuevo es una tradición, solo queda distribuir la carga de manera uniforme para que la preparación de la mesa festiva no parezca un asunto largo y tedioso.
Prepara recetas de año nuevo: ensaladas y vinagretas
Esta comida es ideal para una cena tardía. Las ensaladas abundantes de carne son para aquellos que tienen hambre antes de la pelea de Chimes, y las ensaladas ligeras de verduras y pescado, para aquellos que quieren esperar la retirada ceremonial de los platos calientes.
Un clásico del que no me quiero separar: ensalada y vinagreta Olivier. Intente cambiar la composición de los ingredientes en estas ensaladas para que el plato sea nuevo e interesante.
1. Receta para el Año Nuevo a toda prisa - vinagreta Pokrovsky
Productos:
Manzanas peladas 400 g (neto)
Ciruelas pasas 250 g
Papa con camisa 500 g
Remolacha 300 g
Chucrut 600 g
Champiñones salados (champiñones) 400 g
Ajo 30-40 g
Huevos 6 uds. (para registro)
Mayonesa 250 g
Lechuga de hoja, perejil (para decoración)
Sal
Lechuga roja (para decorar)
Cocina
Pelar y picar todos los ingredientes preparados (papas, manzanas, champiñones, ciruelas pasas al vapor, remolacha). En mayonesa, agregue ajo picado, hierbas picadas. Combinar con vinagreta picada y mezclar.
Pelar los huevos duros y cortarlos por la mitad. Retire el tallo de la lechuga y córtelo en tiras finas. Forre un plato redondo y plano con lechuga; poner vinagreta encima, alisar la superficie, cubrir con verduras picadas. En un círculo, en forma de esfera, coloque las mitades de los huevos, proteína arriba. En cada mitad del huevo con palitos de pimiento rojo, coloque los números romanos, imitando la esfera del reloj. En el medio, coloque flechas de pimienta o tiras de remolacha hervida.
2. Receta para el Año Nuevo a toda prisa - ensalada de juego con mayonesa (original "Olivier")
Productos:
Lengua hervida, ternera 300 g
Perdiz hervida (filete) 400 g
Gelatina instantánea 20 g
Raíces blancas (perejil, apio) 100 g cada una
Granos de pimienta (pimienta de Jamaica y negro)
Laurel
Zanahoria 150 g
Pepinos en Escabeche 200 g
Huevos de codorniz 12 uds.
Papa con camisa 350 g
Cuellos de cáncer hervidos 200 g
Mayonesa 150 g
Mostaza, comedor 15 g
Zumo de Limon 45 ml
Pimienta molida 5 g
Lechuga de hoja (para decoración)
Agua purificada (para caldo)
Rendimiento: 12 porciones de 200 g cada una
Cocina
Ponga los cadáveres de codorniz procesados en agua fría y déjelos cocinar hasta que estén listos. En el proceso de cocción, retire la espuma, agregue la raíz de perejil picado, una mezcla de pimientos y laurel. Media hora antes de que la carne esté lista, agregue el apio entero pelado y las raíces de zanahoria. Cocínelos en el caldo hasta que estén suaves. Después de transferir las raíces a un plato separado.
Obtenga la carne del juego (las perdices se pueden reemplazar con cadáveres jóvenes de pollos de engorde). Carne fría cortada en tiras o rodajas. Colar el caldo tibio hasta que esté transparente, separar 300 ml y agregar gelatina diluida a esta parte. Dejar enfriar por completo y luego poner en frío para solidificar. Corta la gelatina congelada en cubos grandes y decora el plato con ella.
Hervir la lengua pelada, quitar la piel, cortar en láminas delgadas.
Hervir los huevos y las patatas de la chaqueta. Pela las papas y córtalas en cubos junto con las raíces de las zanahorias y el apio. También corte en cubos la mitad de los huevos duros, y corte el resto a lo largo y la mitad. Coloque las mitades de huevos duros a lo largo del borde del plato, en los platos de la lengua hervida, alternando con platos de pepinos y carne de codorniz, cortados en tiras.
Corte los vegetales hervidos, cortados en cubitos, agregando mayonesa, mostaza, jugo de limón y pimienta molida. Revuelva y coloque en el centro del plato un portaobjetos. Decorar con verduras de hoja.
3. La receta para el Año Nuevo a toda prisa - "Cuenca Olivier", en soviético
Esta ensalada sigue siendo el recuerdo más delicioso, para muchos, con notas de nostalgia. Todavía tiene un lugar honorable en la mesa de Año Nuevo.
Productos:
Chorizo ahumado
Huevos
Pepinos en vinagre
Guisantes enlatados
Patata hervida (en un "uniforme")
Mayonesa
Verduras picadas (para decoración)
Cocina
Todos los componentes de la ensalada deben tomarse en cantidades iguales, cortados en los mismos cubos. Para la decoración, puede usar los ingredientes del plato, cortándolos en rodajas, pajitas, platos y colocándolos en el borde del plato o encima de la ensalada, coloque un portaobjetos.
Batir recetas de año nuevo: aspic o aspic
Para garantizar que las vacaciones se lleven a cabo necesariamente, en caso de que estemos preparando el uno y el otro juntos. La ventaja de aspic y aspic es que, si se vierten en porciones, estos platos se pueden almacenar en el refrigerador durante una semana, si se dejan, y durante esta semana no tendrá que pensar qué servir. La carne en gelatina y la aspic se cocinan durante mucho tiempo, pero debe permanecer en la estufa solo antes de que comience el hervor, y luego, cambiando el fuego al modo de cocción a fuego lento, puede cortar tranquilamente ensaladas o frotar copas para champán.
1. Recetas para el Año Nuevo a toda prisa: gelatina prefabricada
Productos:
Orejas de cerdo, colas, patas 2-3 kg
Anillos de ternera (huesos de azúcar) 2 kg
Gallo destripado 2.5 kg
Pechuga De Pollo 2 kg
Cerdo (espalda, bajo en grasa) 2 kg
Carne de res o lengua de res 1.5 kg
Cebolla 0.5 kg
Zanahoria 1.0 kg
Raíces blancas 300 g
Conjunto de especias para caldo de carne
Ajo al gusto
Sal
Hojas de perejil, ramitas de eneldo, aceitunas o aceitunas (para decoración)
Cocina
Lave todas las partes de carne con anticipación, remoje en agua fría hasta que la carne esté ligera. Cambie el agua 2-3 veces durante el día. Raspe bien las patas, orejas y colas con un cuchillo. Deben hervirse junto con la piel, que contiene mucho colágeno, lo que contribuye a la gelificación del caldo. En una cacerola grande, ponga todo excepto el pollo, que se agrega 2 horas más tarde para que no hierva demasiado. Coloque la olla en la estufa, llénela con agua fría y encienda el fuego. Antes de hervir puede hacerse intenso; Tan pronto como las burbujas comiencen a subir, reduzca al nivel mínimo y, en este modo, cocine hasta el final. Debe quitar la espuma con cuidado para obtener un caldo hermoso y transparente.
Junto con la carne de un viejo gallo y pechuga, agregue las raíces peladas y lavadas de perejil, apio y cebolla, sin cortarlas. Una hora antes del final de la cocción, ponga las zanahorias enteras y peladas, y después de otros 40 minutos agregue las especias y la sal. El caldo caliente debe estar ligeramente salado en sabor. Verifique la preparación de la carne, que debe separarse fácilmente del hueso.
Saque la carne, clasifíquela, separándola de los huesos y el cartílago. Corta o rasga la pulpa con las manos.
Transfiera las zanahorias hervidas a un plato aparte. Cuando se enfríe, córtelo con ruedas, exprima una forma de flor de forma especial (émbolo) para la decoración.
En un caldo tibio, ponga el ajo picado y enfríe a temperatura ambiente. Puedes probarlo en este momento. Comprobar: humedecer los dedos o los labios con caldo. Al apretar y aflojar, debe aparecer una sensación de viscosidad, pegado. Si no hay suficiente sustancia gelificante en el caldo, agregue gelatina diluida (15 g por 1.5 l de líquido). Colar a través de una gasa o toalla.
En los platos en porciones con tapas en el fondo, coloque las hojas de verduras, aceitunas, aceitunas, zanahorias. Ponga trozos de carne encima. Vierta las porciones con un caldo claro, cubra suavemente con tapas y refrigere hasta que esté completamente congelado. Al servir, sumérjalo en agua hirviendo durante unos segundos y encienda un plato.
2. Recetas para el Año Nuevo a toda prisa - aspic de zander
Productos:
Lucioperca (cadáveres pelados con cabeza) 3 kg
Cabeza de carpa plateada 1 kg
Cebolla, 3 cabezas
Zanahoria, roja 400 g
Eneldo
Laurel
Sal
Limones 300 g
Aceite vegetal 50 ml.
Gelatina instantánea 25 g
Agua
Raíz de perejil 100 g
Mantequilla 70 g
Cocina
Separe la cresta, las colas y las cabezas de lucioperca con un cuchillo afilado para el caldo. Póngalos en una sartén con la cabeza de una carpa plateada u otro pescado rico. Puede agregar ruffs, percas y caballas al caldo. Coloque las cabezas de cebolla lavadas, cortando las raíces, junto con la cáscara superior para darle al caldo un color hermoso. Agregue las raíces de zanahoria peladas, el perejil. Muele el perejil y cocina las zanahorias enteras. Agregue especias, laurel y sal al caldo. Cocine a fuego lento mientras elimina la espuma. Tiempo de cocción: 1 hora.
Corte el filete de lucioperca en porciones, espolvoree ligeramente con sal, vierta el jugo de limón y agregue el eneldo picado. Coloque en la forma forrada con papel de aluminio. Lubrique la lámina con abundante aceite. Cubra el pescado con otra hoja de papel de aluminio en la parte superior y cierre bien los bordes. Hornee durante 20-25 minutos, a 120 ° C. Luego, sin voltear, dejar enfriar.
Retire las zanahorias hervidas de la sartén y ponga en un plato para enfriar. Córtalo en círculos o anillos, o haz otras figuras para decoración. Los componentes restantes del caldo no serán necesarios. Agregue gelatina disuelta al caldo colado caliente.
Engrase los vasos altos con aceite vegetal. Pon porciones de pescado al horno en ellos. Vierta el caldo y póngalo en el refrigerador. De zanahorias, hierbas, limones u otros productos, haga cortes rizados para decorar aspic. Póngalos por separado en un recipiente sellado y coloque el plato al servir. Al servir, los vasos con relleno deben calentarse ligeramente y girarse en un plato.
Prepara recetas de Año Nuevo: platos calientes
Por supuesto, la mesa de Año Nuevo no puede prescindir del "punto culminante del programa", un plato de banquete, que se rinde ante los aplausos de los presentes. Carne o pescado? Elija usted mismo, pero en cualquier caso, lucio al horno, filetes de salmón con salsa mediterránea o jamón de cerdo, pato con manzanas o naranjas, o pollo con champiñones y papas tomarán un poco de tiempo para prepararlos para hornear, y mucho espacio y atención, en las vacaciones la mesa
1. Receta para el Año Nuevo a toda prisa - lucio en el horno, en ruso
Productos:
Para adobo:
Pimienta al gusto
Miel 120 g
Limón 4 Uds. (para registro + 100 ml de jugo)
Sal al gusto
Nuez moscada molida 15 g
Jengibre (raíz fresca) 50 g
Agua 400 ml
Lucio 1.8-2 kg
Cangrejo de río (grande) 12 uds.
Cebolla 500 g
2,4 kg de papas peladas
Leche entera (o crema) 0.5 L
Para registrarse:
Tomates frescos 12 uds.
Aceitunas negras 200 g
Huevos cocidos 6 uds.
Brotes de eneldo 50 g
Zanahorias hervidas 200 g
Pepino fresco 250 g
Mayonesa
Maíz hervido 400 g
Cocina
Lave el lucio, destripe el interior, asegúrese de quitar las branquias.En una bolsa de plástico grande, ponga todos los ingredientes para la marinada. Coloque el pescado allí y ate bien el envase. Poner en el refrigerador por la noche.
2 horas antes del comienzo de la fiesta festiva, cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio, engrase con mantequilla, coloque la cebolla picada. Cortar la carcasa del lucio en porciones y poner la cebolla "almohada". Cubra con papel aluminio y hornee a 120 ° C durante 40 minutos.
Lave bien los cangrejos de río, sumérjalos en agua y cámbielos constantemente antes de cocinarlos. En una olla grande, ponga las mitades de cebollas peladas, dos limones en rodajas, nuez moscada. Puedes comprar un condimento especial para cangrejos de río. Agregue sal cuando los cangrejos de río en agua hirviendo se pongan rojos.
Cocine las papas peladas y prepare el puré de papas, mezclándolo bien con la crema. Cocine las papas 10 minutos después de que el lucio esté en el horno para que el puré de papas esté caliente cuando se sirva.
Proceda al diseño del plato:
Necesitará una forma ovalada grande, en la que se expondrá toda la composición.
Corta la parte superior de los tomates, saca la pulpa con una cuchara y llénalos con maíz hervido. Estos son "barriles de piedras preciosas";
Pela los huevos y córtalos en zigzag. Divide las mitades y colócalas en los platos de pepino. Estos son nenúfares.
Corte las aceitunas y las zanahorias en aros y plásticos. Coloque todos los elementos decorativos a lo largo del borde del plato.
En el centro, coloque el "pedestal" de puré de papas, en ángulo, en forma de triángulo. En el puré, ponga en orden todas las piezas del lucio, comenzando por la cabeza, para que parezca entero. Ponga rodajas de limones entre las piezas. Cortar la "corona" de la zanahoria y fijarla con una brocheta a la cabeza del lucio. Coloque cangrejos hervidos alrededor del pescado para que "miren" a la "reina". Decorar con ramitas de eneldo fresco y colocar en el centro de la mesa.
2. Receta para el Año Nuevo a toda prisa - carne de res con tocino en el horno
Productos:
Pulpa de res (lomo o cuello) 2 kg
Zanahoria 0.5 kg
Ajo
Pimiento picante molido
Clavo
Nuez moscada
Tocino 500 g
Sal
Vino, mesa 0.5 L
Miel 100 g
Mostaza fuerte 50 g
Cocina
Elija una pieza alargada de carne de res para que sea fácil de forzar. Zanahorias frescas y grasas saladas, cortadas en barritas. Con un cuchillo afilado, retire las películas de la pulpa, haga cortes profundos, inserte sucesivamente rodajas de zanahorias y tocino. Frota la carne con especias y sal. Poner en una bolsa para hornear. Vierta la marinada de miel, vino y mostaza allí. Ponga la carne por 12 horas en el refrigerador. Para servir el plato caliente, póngalo en el horno, precalentado a 180 ° C 2.5 horas antes de la celebración. Antes de servir, retire la bolsa para hornear, corte la carne en porciones y sirva con una guarnición de verduras, adornada con verduras.
Recetas rápidas para el año nuevo: consejos y trucos útiles
El Año Nuevo es un feriado familiar, y cada familia tiene hijos. Piense en un menú especial para ellos, excepto dulces y mandarinas. Si los niños estarán sentados en una mesa con adultos, lo cual es bastante posible en estos días, entonces agregar especias "no infantiles" está permitido solo en su propio plato. Coloque los utensilios de especias sobre la mesa y reduzca drásticamente su número durante la cocción. Anuncie de antemano sobre la falta deliberada de notoriedad para todos los presentes en la mesa: los invitados tratarán a la anfitriona con comprensión y respeto.
Mucho tiempo para cocinar requiere hornear. La vida útil de los pasteles no es más de 36 horas. Pero los pasteles sin crema se pueden almacenar mucho más tiempo. Puede hornearlos de manera segura incluso 3 días antes del comienzo de la fiesta, y preparar la crema la noche anterior, recoger el pastel para que los pasteles tengan tiempo para remojarse.
