Repollo georgiano: principios generales y métodos de preparación
La col en georgiano se llama mzhava; en su preparación, además del ingrediente principal (repollo), también se usan remolachas (hervidas o crudas), los componentes restantes (zanahorias, apio, pimiento picante) se agregan dependiendo de la receta. Este plato es en escabeche, su sabor es salado y no dulce, con una acidez bastante característica y un toque picante. El repollo georgiano, sujeto a la tecnología de cocción, es crujiente y ligeramente suave por fuera. Gracias al uso de la remolacha, el plato se vuelve rojo y puede decorar una mesa tradicional para el hogar o las vacaciones. El repollo contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales, así como carbohidratos y grasas vegetales. Mientras tanto, no debe ser abusado por personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal. El repollo georgiano es una excelente guarnición y se combina con éxito con la carne.
Repollo georgiano - preparación de alimentos
Al preparar este plato, sea cual sea su composición, el repollo se corta en trozos grandes (no deben desmoronarse durante la cocción). Por ejemplo, si tiene una cabeza de repollo de tamaño mediano, no debe cortarla, sino cortarla en 6-8 sectores.
Las remolachas se cortan en rodajas, pajitas o ralladas, pueden ser crudas o hervidas, todo depende de la receta a la que se adhiera la anfitriona.
Pelar y usar los dientes de ajo, si son demasiado grandes, cada uno se puede cortar en 2 partes.
Cortar la raíz de apio en rodajas, ají picante - en dos mitades (a lo largo).
Se recomienda elegir sal grande, y cuanto más grande sea, más tiempo el repollo se conserva en vinagre y no se agria (al mismo tiempo, recuerde que un plato demasiado salado no es muy sabroso, todo necesita una medida).
Repollo georgiano - las mejores recetas
Receta 1: Repollo georgiano con zanahorias
El repollo con zanahorias es un acompañamiento maravilloso y un bocadillo para las fiestas.
Los ingredientes:
- 1 cabeza de repollo;
- 5 pequeñas unidades de remolacha hervida;
- 3 zanahorias;
- 1 vaso de azúcar;
- 2 cucharadas de sal;
- 10 dientes de ajo;
- 1 cucharada de pimienta negra molida (15 guisantes posibles);
- 5 piezas de laurel;
- ½ taza de aceite vegetal;
- 1 taza de vinagre al 9%;
- 2 litros de agua.
Método de cocción
Los trozos de repollo se cubren con sal y se dejan durante 2-3 horas, para que el vegetal se infunda. Cortamos la remolacha hervida en tiras, hacemos lo mismo con las zanahorias.
Tomamos un frasco grande y ponemos las verduras en él:
- primera capa - remolacha;
- 2ª capa - laurel y ajo;
- 3ra capa - col;
- 4ta capa - zanahorias.
Las capas se repiten varias veces. Las verduras apiladas deben estar apretadas.
Receta de salmuera: hierva agua, agregue especias y sal, hierva la salmuera futura durante 5 minutos a fuego alto, luego reduzca el fuego, vierta aceite vegetal y vinagre. Después de agregar el vinagre, cocine por otros 1-2 minutos y apáguelo (no necesita hervir, debe haber un fuego leve).
Vierte la salmuera en la jarra tibia, deja enfriar y envía la col georgiana al refrigerador por un día.
Receta 2: repollo georgiano con pimiento picante
El pimiento picante le da al repollo un sabor especial, y con la ayuda de este producto puede hacerlo más saturado o delgado. Ofrecemos una deliciosa receta de repollo picante georgiano.
Los ingredientes:
- 1 cabeza de repollo;
- 1 remolacha;
- 1-5 vainas de pimiento picante;
- verdes (1 manojo);
- 4 dientes de ajo;
- 2 cucharadas de sal;
- 1 litro de agua;
- vinagre (si lo desea, no puede agregar).
Método de cocción
Los trozos de repollo se colocan en una sartén o frasco, se cortan las remolachas frescas en tiras, se colocan en una segunda capa, se agregan hierbas picadas, se pone pimienta (cortada a lo largo), ajo picado. Extienda otra capa de repollo y remolacha.
Disuelva la sal en agua y llene el contenido de la olla o frasco con salmuera. El repollo georgiano debe permanecer bajo opresión durante 2-3 días. Después de que las verduras se hayan salado, deben refrigerarse (el repollo preparado debe ser rojizo).
Receta 3: col georgiana con rábano picante
Las raíces de rábano picante a menudo se agregan al encurtir verduras, el repollo georgiano no es una excepción.
Los ingredientes:
- 1,5 kilogramos de col;
- 2-3 raíz de rábano picante;
- 2 remolachas;
- 2 vainas de pimiento picante;
- Un montón de perejil.
Ingredientes para salmuera:
- 1 litro de agua;
- ½ taza de aceite vegetal;
- 1 vaso de azúcar;
- ½ taza de vinagre;
- 3 cucharadas de sal.
Método de cocción
Agregue virutas de rábano picante, remolacha en rodajas y pimiento picante a las rodajas de repollo. Si lo desea, puede usar ajo.
Preparamos la salmuera: calentamos el agua sobre el fuego, disolvemos el azúcar y la sal en ella, vertimos aceite vegetal y hacemos hervir la salmuera.
Vierta el repollo con salmuera caliente y luego envíe el vinagre a la jarra de verduras. Después de que el repollo se haya enfriado en georgiano, debes ponerlo en el refrigerador.
Receta 4: Repollo georgiano con apio y perejil
En el verano, las amas de casa a menudo cocinan repollo al estilo georgiano con hierbas, ofrecemos una receta popular para encurtir verduras.
Los ingredientes:
- 2 kilogramos de col;
- 400 gramos de apio;
- 3 racimos de perejil;
- 400 gramos de remolacha fresca;
- 1 cucharadita de pimiento rojo (picante);
- 2 cabezas de ajo;
- sal (7-8 cucharadas).
Método de cocción
Los pedazos de repollo, remolacha picada, ajo, hierbas, apio se colocan en un frasco, espolvoreado con sal y pimienta.
Vierta agua hirviendo sobre el repollo georgiano para que las verduras estén completamente cubiertas de líquido. Ponemos el frasco cerrado con la tapa en un lugar frío durante tres días.
Repollo georgiano: consejos útiles de chefs experimentados
- Para que el repollo se conserve, la bodega o el estante inferior del refrigerador serán un lugar ideal. A altas temperaturas, el repollo se volverá agrio rápidamente, en lugar de encurtirse. El producto terminado debe mantenerse en salmuera, de lo contrario se deteriorará.
- Si decide usar vinagre para encurtir la col, es mejor usar un producto natural: manzana o vino.
- Un punto importante es cortar el repollo, no debe ser demasiado entusiasta en este proceso, pero las amas de casa hábiles no recomiendan dejar pedazos grandes, porque en este caso las verduras no serán saladas cualitativamente. El secreto es simple: cuanto más densas son las cabezas, más pequeñas son las piezas.
