Un enfoque favorito de nuestras amas de casa es estilizar las berenjenas, ya sea con hongos o casi con frutas tropicales. Por qué Después de todo, son saludables y sabrosos por sí solos. Por supuesto, los salaremos, marinaremos o incluso los rellenaremos para mejorar el sabor. Y que así sea, también, cocine al estilo "hongo".
Berenjenas saladas en frascos: principios generales de preparación
• Las frutas pequeñas oblongas oblongas están sujetas a la salazón. Deben estar bien maduros y en ningún caso demasiado maduros, de lo contrario la conservación será amarga.
• La berenjena se lava a fondo y se corta los extremos en ambos lados antes de usar. Los "pequeños azules" preparados, como se los llama, deben blanquearse durante unos 5 minutos antes de salarlos. Se sumergen en solución salina hirviendo, en cuya preparación se observan las siguientes proporciones: por un litro de agua potable, tome 50 g. sal gruesa Luego, las verduras se secan, se colocan en un colador o se colocan durante un par de horas bajo opresión.
• Salados principalmente frutas rellenas enteras, con menos frecuencia se cortan en cubos medianos o anillos anchos. La berenjena salada en frascos se prepara con ajo, hierbas frescas y otras verduras: repollo, zanahorias.
• La berenjena rellena se sala primero en un recipiente grande bajo presión y solo luego se envasa en un recipiente de vidrio estéril. La salmuera en la que los "pequeños azules" fueron salados se filtra, se hierve y las verduras colocadas en frascos se vierten con ella.
• Los recipientes de vidrio con "azul" salado están sellados herméticamente o cerrados con tapas de nylon. La preservación sellada con fugas se almacena en el refrigerador para que la sal no fermente.
• Antes de rodar, los tanques con berenjenas saladas deben esterilizarse para detener el proceso de fermentación; de lo contrario, la conservación explotará.
Berenjenas saladas en frascos de ajo
Ingredientes
• 10 kg de berenjenas medianas;
• cinco gramos de perejil;
• ajo - 250 gr .;
• una y media cucharadas de sal;
• un litro de agua potable.
Método de cocción:
1. Cortar las colas de la berenjena.
2. Vierta siete litros de agua en un balde o en una olla grande, agregue 350 gramos de sal gruesa y hierva.
3. Baje las berenjenas a solución salina hirviendo y hiérvalas después de hervirlas durante no más de cinco minutos. Luego transfiera inmediatamente los "pequeños azules" al agua fría y sumérjalo en agua hasta que se enfríe por completo.
4. Tome una bandeja para hornear grande o cualquier otro plato adecuado y coloque las verduras refrigeradas en una o dos filas. Instale una tabla de cortar grande en la parte superior y coloque una carga sobre ella.
5. Después de tres horas, retire los "pequeños azules", corte cada uno de un lado, sin cortar hasta el final, y ábralo. Extienda el ajo finamente picado de manera uniforme en el interior y ciérrelos nuevamente, dando a la fruta su forma original.
6. Coloque firmemente las berenjenas en una olla o balde grande, distribuyendo uniformemente entre ellas las hojas de perejil y el ajo restante.
7. En una cacerola pequeña, hierva un litro de agua limpia y agréguele sal. Revuelva la salmuera hasta que esté completamente disuelta y enfríe bien.
8. Vierta las verduras con una solución enfriada y colóquelas bajo opresión durante siete días.
9. Después de esto, drene la salmuera en la sartén y rellene las verduras rellenas en frascos estériles.
10. Filtre la salmuera filtrada a través de una gasa y póngala a hervir rápidamente. Retire con cuidado la espuma que se forma en su superficie para que no entre en conservación.
11. Vierta la salmuera hirviendo en latas, cubra con tapas estériles de estaño y séllelas firmemente con una llave.
Berenjenas picantes rellenas saladas en frascos
Ingredientes
• ocho berenjenas medianas;
• un ají picante;
• tres zanahorias grandes;
• un pequeño manojo de perejil;
• tres cabezas de ajos.
Para salmuera:
• un litro de agua;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• dos hojas de lavrushka;
• guisantes de pimienta negra - 5 piezas
Método de cocción:
1. Tome las verduras preparadas y corte cada una por un lado, sin cortar hasta el final aproximadamente un centímetro.
2. En una cacerola grande, prepare una solución salina al 5% y hiérvala "poco azul" hasta que esté suave. ¡No digerir! Después de unos cinco minutos de ebullición, verifique el grado de preparación perforando con un fósforo. Debe pasar libremente por la piel.
3. Las verduras blanqueadas se enfrían en agua fría y se ponen durante una hora bajo una prensa.
4. Enjuague el perejil con agua y séquelo bien extendiéndolo sobre una toalla. Luego corte los tallos densos y pique finamente las verduras con un cuchillo pesado.
5. Ralle las zanahorias con un rallador especial para cocinar ensaladas coreanas. Si no es así, use el vegetal habitual, con células grandes.
6. Pimiento picante con semillas cortadas en aros finos.
7. En un tazón grande, combine todos los ingredientes picados, presione el ajo, agregue sal y mezcle bien a mano.
8. Expande los "pequeños azules" y rellena con el relleno de vegetales cocidos.
9. En una sartén separada, coloque agua hirviendo para la salmuera. Agregue todos los componentes de la marinada y vuelva a hervir. Dejar calentar, mezclar bien y enfriar.
10. Los tallos de perejil separados de la vegetación se sumergen literalmente en agua hirviendo durante un par de segundos para hacerlos flexibles y atarlos con frutas rellenas de vegetación.
11. Rellene los "azules" rellenos en hileras densas en una sartén esmaltada y llénelos con salmuera fría. Coloque una placa plana o un círculo de madera en la parte superior y coloque una pequeña carga. Para que las berenjenas estén bien saladas, manténgalas calientes durante aproximadamente una semana.
12. Después de esto, coloque en frascos estériles, hierva la salmuera y agregue caliente a las verduras.
13. Desde arriba vierta 2-3 cucharadas de aceite calcinado, cubra los frascos con cubiertas de nylon. Después de completar el enfriamiento, guárdelo en la cámara general del refrigerador.
Berenjenas saladas picantes en frascos
Ingredientes
• pimiento picante - 4 vainas;
• 6 kg de "pequeños azules";
• dos cucharadas de aceite refinado;
• 65 gr. sal
• un pequeño manojo de eneldo y perejil;
• 9% de vinagre de mesa - 250 ml;
• 200 gr. ajo
Método de cocción:
1. Cortar las berenjenas preparadas en cubos pequeños. Agregue un poco de sal, mezcle y deje por un tiempo para que salga el amargor de las verduras.
2. Después de eso, sumerja las rodajas en agua hirviendo y hierva durante no más de dos minutos. Poner en un colador, genial.
3. Enjuague el perejil, los pimientos picantes y los dientes de ajo pelados. Seque todo y gírelo en una picadora de carne. Agregue sal, vierta vinagre y vegetales, preferiblemente refinados, aceite, mezcle.
4. Agregue la pulpa de berenjena a la mezcla preparada, mezcle todo bien nuevamente y colóquelo en frascos estériles de medio litro.
5. Cubra los recipientes con tapas limpias hervidas, colóquelas en una sartén sobre una rejilla y vierta agua tibia sobre los hombros.
6. En un fuego pequeño, hierva el agua, luego baje el fuego para que no hierva intensamente y esterilice los frascos durante 10 minutos. Luego, retire rápidamente y selle herméticamente.
Berenjenas saladas en frascos con ajo - "Como hongos"
Ingredientes
• cinco kilogramos de "pequeños azules";
• tabla de vinagre al 9% - 400 ml;
• dos grandes cabezas de ajo;
• un vaso de aceite vegetal puro;
• cinco litros de agua.
Método de cocción:
1. Corte las frutas preparadas para preservarlas en cubos pequeños.
2. Vierta cinco litros de agua en una olla grande y mezcle con un bocado.
3. Agregue sal, revuelva y coloque en un fuego intenso.
4. Tan pronto como comience a hervir, sumerja los "azules" triturados en la solución hirviendo y cocine por cinco minutos sin hervir intensamente.
5. Transfiera la berenjena terminada a una gasa, átela en forma de bolsa y cuélguela para que todo el líquido salga.
6. Después de seis horas, transfiéralas a un tazón grande, mézclelas con ajo exprimido a través de una prensa. Vierta el aceite vegetal caliente, mezcle bien nuevamente y empaque en frascos estériles con una capacidad de medio litro.
7. Coloque los recipientes en una sartén con agua muy caliente y esterilice durante un cuarto de hora bajo una ligera esterilización con tapas estériles. El tiempo se cuenta desde el agua hirviendo.
8. Después de eso, enrolle bien las cubiertas metálicas con una llave de conservación y enfríe girándolas sobre las cubiertas debajo de una manta gruesa.
Berenjenas saladas en frascos rellenos de col
Ingredientes
• siete grandes "pequeños azules";
• media pequeña cabeza de repollo;
• cabeza grande de ajo;
• una zanahoria grande;
• granos de pimienta - 6 piezas
• un pequeño manojo de perejil.
Para salmuera:
• por cada litro de agua, 2 cucharadas de sal no yodada.
Método de cocción:
1. Enjuague bien todas las verduras con agua corriente. Retire las colas de caballo de la berenjena, ralle las zanahorias con un rallador especial para ensaladas coreanas y corte el repollo en tiras finas. Muele el ajo con perejil con un cuchillo y combina todo en un tazón grande.
2. Agregue sal, ponga pimienta en los guisantes, mezcle bien y reserve durante tres horas.
3. Corte la berenjena por un lado, no la corte hasta el final, sumerja en agua hirviendo, ligeramente salobre y cocine hasta que estén lo suficientemente suaves. Agregue sal a razón de 50 gramos por litro de líquido.
4. Coloque las verduras blanqueadas en un colador y espere hasta que salga el agua. Luego abra cada una y seleccione semillas de ellas con una cucharadita, y en el receso formado coloque la mezcla de vegetales asentados y ate la fruta con un hilo.
5. Preparar la salmuera. Vierta un litro y medio de agua en una cacerola pequeña, agregue tres cucharadas de sal y hierva.
6. Ponga "azul" relleno de vegetales en un frasco limpio. Verterlos, acortando hasta el cuello 1,5 cm, con salmuera fría. Cubra el frasco con una cubierta de nylon y déjelo en la habitación durante tres días, antes de que comience la fermentación, y luego póngalo en el refrigerador para almacenarlo.
7. Si desea que no se le agregue sal, sino berenjenas en escabeche, manténgalas calientes durante al menos 6 días.
Berenjenas saladas en frascos con salsa de eneldo y ajo
Ingredientes
• un kilo y medio de berenjena madura;
• 150 ml de aceite vegetal refinado;
• 60 gr. sal de roca gruesa;
• un gran manojo de eneldo;
• ajo - 2 cabezas grandes.
Método de cocción:
1. Corte las berenjenas lavadas y secas sin colas en círculos grandes, de 2 cm de espesor, en círculos.
2. Sumerja en solución salina hirviendo y hierva durante no más de 3 minutos. Luego ponga un tamiz y deje que la salmuera se drene.
3. Moler el eneldo lavado y bien seco con un cuchillo.
4. Mezcle el aceite vegetal con ajo y sal triturados en una prensa.
5. En un recipiente esterilizado, medio volumen de litro, coloque los anillos azules secos en capas, colóquelos con eneldo picado y vierta sobre la salsa de ajo cocido.
6. Ate los cuellos de los recipientes llenos con una gasa y colóquelos en un lugar cálido.
7. Después de tres días, retire la gasa y cubra los frascos con tapas estériles y configure para esterilizar durante 25 minutos. Luego, enrolle bien las cubiertas con una llave especial y configure la conservación para que se enfríe debajo de las cubiertas.
Berenjenas enlatadas - consejos y trucos de cocina
• Berenjenas blanqueadas, ya tres minutos después de hervir, verifique su preparación con un pinchazo. Si pasa a través de la cáscara libremente, es hora de obtenerla. Las verduras cocidas demasiado se arrastrarán cuando estén saladas.
• Si los "pequeños azules" necesitan ser salados bajo opresión de antemano, controle cuidadosamente el proceso, de lo contrario se encurtirán.
• Cuando enrolle berenjenas saladas en frascos, trate de seguir todas las reglas de conservación: coloque los vegetales solo en frascos estériles y cúbralos con tapas hervidas. El cumplimiento estricto de tales recomendaciones extenderá la vida útil de conservación.
