Shurpa de cordero: principios generales y métodos de preparación
Shurpa es el primer plato para el que tradicionalmente se usa el cordero. Sin embargo, también se puede usar pollo o el cordero se puede combinar con pollo, y es mejor si se usa un gallo. Hay muchas recetas para este plato oriental, que varían según la región. Pero la regla general es una sopa invariablemente satisfactoria y bastante gorda. Además, se agrega una gran cantidad de especias a la shurpa. Por cierto, shurpa se puede servir como sopa o como segundo plato.
Shurpa de cordero - preparación del producto
Para la preparación de shurpa, la carne de cordero se usa tradicionalmente, a saber, la pechuga, la caña, el cuello o la caña.
Shurpa de cordero - utensilios de cocina
Para cocinar shurpa, debe usar un caldero o una cacerola especial de hierro fundido, que tiene un revestimiento antiadherente. En esta sartén, primero debes freír la carne y luego guisar las verduras con papas. Sin embargo, si no hay caldero, los trozos de cordero se pueden freír en una sartén. Luego transfiéralos a una sartén normal, donde se cocinará shurpa.
Shurpa de cordero - las mejores recetas
Receta 1: Shurpa de cordero
La receta clásica de cordero shurpa. Además, cocinar esta sopa oriental es bastante simple, pero resulta muy sabroso.
Ingredientes
500 gramos de cordero,
500 gramos de papa
100 gramos de grasa grasa de la cola,
4 cebollas,
vaina de pimiento rojo picante
2 cucharadas de pasta de tomate,
2,5 litros de agua
verduras de cilantro, eneldo,
laurel y sal.
Método de cocción:
1. La carne de cordero debe lavarse bien y luego cortarse en trozos pequeños. Los dados deben cortarse en grasa. Las cebollas deben lavarse, pelarse y cortarse en aros.
2. En un caldero, fríe la manteca a los chicharrones, que se colocan en un plato. Y en la grasa derretida después de la manteca de cerdo, debe freír el cordero hasta que se forme una corteza marrón.
3. Luego es necesario agregar cebollas, papas y pasta de tomate al mismo caldero; todo esto se fríe durante otros 10-20 minutos.
4. Después de esto, debe verter agua, dejar caer la vaina de pimiento rojo picante, sal y llevar a ebullición. Luego reduzca el fuego y cocine, ya a fuego lento, durante una hora.
5. Aproximadamente 5 minutos antes del final, debe agregar la hoja de laurel al caldero, así como el cilantro y el eneldo triturados. Luego puedes servir a la mesa, derramando caliente en platos.
Receta 2: Shurpa de cordero uzbeko
Es una sopa abundante con carne de cordero (en este caso, se utilizan costillas de cordero), que ocupa un lugar digno en la cocina uzbeka.
Ingredientes
500 gramos de costillas de cordero,
2 zanahorias
2 cebollas,
6 papas
2 pimientos,
2 tomates
verduras y sal al gusto.
Método de cocción:
1. Las costillas de cordero deben lavarse y hervirse.
2. Las cebollas, zanahorias y papas deben lavarse y pelarse. Luego, la cebolla se corta en aros y las zanahorias en rodajas. Cada papa debe cortarse en cuatro partes.
3. En el caldo preparado de costillas de cordero, debe agregar papas, zanahorias, tomates lavados, cortados por la mitad. Los pimientos deben pelarse y cortarse en aros. También se agrega pimienta búlgara al caldo para verduras y carne.
4. Aproximadamente 15 minutos antes de que el shurpa esté listo, debe tirar verduras y cebollas. Dejar hervir y cocinar hasta que estén tiernos. Y luego servir en platos hondos.
Receta 3: Shurpa con cordero y garbanzos
Cocinar shurpa de acuerdo con esta receta es bastante problemático. Pero debido al uso de guisantes asiáticos, el plato resulta ser especialmente sabroso.
Ingredientes
1 kilogramo de silla de cordero (lomo en el hueso),
100 gramos de garbanzo (guisante asiático),
200 gramos de zanahorias,
300 gramos de cebolla,
300 gramos de cola gorda
300 gramos de tomates
200 gramos de pimiento
400 gramos de papa
cilantro
Método de cocción:
1. Primero debes remojar los garbanzos en agua durante la noche.
2. Luego, en una olla grande, o mejor en un caldero, debe poner carne con grasa y luego verter agua fría sobre ella. Cocine la carne a fuego lento, después de un tiempo agregando garbanzos. Aquellos que gustan de la cocina picante también deben poner pimientos picantes.
3. Cocine hasta que la carne con garbanzos llegue a la mitad. Después de eso, agregue pimienta, cebolla, zanahorias y tomates al caldero.
4. Y al final de la cocción, ponga las verduras y las papas picadas.
Shurpa de cordero - consejos de chefs experimentados
Al preparar shurpa de cordero, puede reemplazar esta carne con carne de cabra o de camello; resultará no menos sabrosa.
Es importante recordar que el sabor del caldo recién preparado se deteriorará si se mantiene caliente durante mucho tiempo.
Es importante determinar qué se debe lograr perfectamente: el sabor de la carne o el caldo. Dado que cuando se cocina la sopa a fuego lento (es decir, el agua solo se sacude ligeramente), el sabor de la carne empeora, pero el caldo resulta muy sabroso. Y cuando el caldo de carne se cocina a fuego alto, el sabor del caldo será peor, pero la carne será mucho más sabrosa.
Se agregan muchos verdes al shurpa de cordero. Además del perejil y el cilantro, también se pueden usar albahaca y estragón. Y al final de la cocción, se pueden sacar ramitas de estragón de la sartén.
Por cierto, al servir la sopa shurpa terminada, es necesario poner un trozo de cordero en cada plato, también es aconsejable sazonar el shurpa con crema agria. También es importante servir el plato caliente para que la grasa de cordero no se congele.
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