Juliana de pollo y champiñones - descripción general
Es difícil imaginar a una persona que no sabe qué es una "juliana", mientras que la idea de este plato es algo diferente entre sus creadores, los supervisores franceses y rusos. En Francia, "juliana" se llama cortar verduras en forma de pajitas para sopas y ensaladas, lo que ayuda a que el plato sea tierno y agradable al gusto. En la cocina rusa, "juliana" es un plato caliente fragante que se cocina con mucho queso, salsa tierna y se hornea en el horno. Los franceses también tienen un plato idéntico a la "juliana" rusa, pero se llama "kokot", tal vez por eso la "juliana rusa" se prepara y se sirve en un recipiente especial, llamado "kokotnitsa".
En general, hay mucha confusión en la historia y la etimología de la juliana, pero se crea con bastante facilidad. Muy a menudo, las amas de casa rusas cocinan juliana con pollo y champiñones en una salsa cremosa, este plato se considera tradicional, tanto para la mesa ordinaria como para la festiva.
Juliana de pollo y champiñones - utensilios de cocina
Como ya se señaló, la juliana se cocina en tazas de cocotte: pequeños tazones en porciones con un mango largo, y es en ellos donde se sirve el plato sobre la mesa. Al mismo tiempo, no es necesario observar la etiqueta del restaurante en casa, en ausencia de cocoteros es muy posible cocinar juliana con pollo y champiñones en ollas de barro, en una sartén, patitos o platos para hornear. Algunas amas de casa incluso usan tartaletas como platos de juliana.
Juliana de pollo y champiñones - preparación del producto
Para que la juliana resulte sabrosa y aromática, se debe prestar atención a la preparación cuidadosa de los productos.
El pollo se hierve previamente y se corta en pequeños cubos o pajitas (es mejor quitar la piel de antemano). Puede usar no solo la pechuga, sino también otras partes del ave, este plato no perderá nada, por el contrario, se volverá más saturado y jugoso.
Los champiñones están finamente picados y fritos en mantequilla, es muy importante que estén suaves y bien fritos, es muy importante y no se destacan en el contexto general, solo dan su sabor y complementan el plato. La base de la juliana es la salsa, como regla, es crema cremosa o agria. A veces, la mayonesa se usa como salsa, pero es mejor no hacerlo, tomará un poco de tiempo preparar un aderezo de alta calidad de forma independiente, pero el resultado será increíble.
Juliana de pollo y champiñones - las mejores recetas
Hay muchas recetas para hacer juliana con pollo y champiñones, el sabor del plato varía según la adición de ciertos ingredientes, por ejemplo, no se puede comparar la juliana tierna con salsa de crema y menta y un plato que contiene carnes ahumadas fragantes y cebollas fritas. En general, es mejor intentarlo una vez que tratar de entender cómo debería ser un plato ruso-francés.
Juliana de pollo y champiñones
Esta receta es la más popular en Rusia, ya que los champiñones son más fáciles de encontrar en las tiendas. Incluso si no hay crema, pueden reemplazarse fácilmente y sin dañar el plato con crema agria, para que la juliana no sufra y complazca a los invitados o miembros del hogar con un excelente sabor.
Ingredientes
- 1/2 kilogramo de pollo;
- 350 gramos de champiñones frescos o congelados;
- 2-3 cebollas;
- 250 gramos de queso duro;
- 300 gramos de crema al 20 por ciento (se puede reemplazar con la misma cantidad de crema agria);
- 2 cucharadas de harina;
- aceite vegetal para freír;
- pimienta negra molida;
- sal
Método de cocción:
Hervir el pollo, dejarlo enfriar y cortar en cubos pequeños. Picar las cebollas finamente. Cortar los champiñones y freír junto con la cebolla en aceite vegetal, pimienta y sal del plato. Hacer la salsa: freír la harina en una sartén seca, agregar crema o crema agria, sal y llevar a ebullición (es importante no exagerar, la harina se quema rápidamente). Agregue todos los ingredientes a la salsa, retire de la estufa, ponga en moldes y espolvoree con abundante queso. Si el plato se cocinará en un plato, agregue inmediatamente parte del queso, mezcle el plato y cubra con el resto del queso. Cierre el formulario y hornee juliana en el horno durante media hora a una temperatura de 180 grados.
Juliana con pollo, champiñones, carnes ahumadas y aceitunas
Este plato tiene un aroma especial debido al sabor brillante y rico de las carnes ahumadas.
Ingredientes
- 1 pollo;
- 200-250 gramos de champiñones;
- 200-250 gramos de carne ahumada;
- 2-3 cebollas;
- 150 gramos de crema agria;
- 150 gramos de queso;
- 1 lata de aceitunas;
- 1-1.5 tazas de caldo de pollo;
- 1 cucharada de harina;
- pimienta negra molida;
- sal
Método de cocción:
Cortar el pollo hervido en tiras pequeñas o cubos. Picar las cebollas y freírlas en aceite vegetal con champiñones (¡no hervir los champiñones!). No te olvides de pimienta y sal. Agregue harina, caldo de pollo, pollo y carnes ahumadas, continúe freír. Coloque la futura juliana en una fuente para horno, agregue el caldo y la crema agria, ponga en el horno, cocine a fuego lento durante 20 minutos, luego espolvoree con queso y hornee hasta que se derrita.
Juliana con pollo, ternera y rebozuelos
Los rebozuelos son hongos fragantes y sabrosos, la juliana, siempre que se usen, es increíblemente sabrosa.
Ingredientes
- 300 gramos de pollo;
- 200 gramos de carne de res;
- 200 gramos de rebozuelos;
- 200 gramos de queso;
- 1/2 taza de leche;
- 2 cucharadas de mantequilla;
- 2 cucharadas de harina;
- pimienta negra molida;
- sal
Método de cocción:
Pica finamente la cebolla y fríe en mantequilla, pica los champiñones y agrega a la sartén, cocina a fuego lento durante 10-15 minutos. Corte el pollo y la carne hervidos en cubos pequeños, agréguelos a los champiñones y fríalos durante otros 5-10 minutos. Agregue mantequilla, harina y leche, pimienta y sal, cocine a fuego lento durante varios minutos. Transfiera el plato a una fuente para hornear, cubra con queso rallado, hornee durante 2-3 minutos (puede usar el microondas).
Juliana de pollo y champiñones - consejos de chefs experimentados
Para que la juliana no sea amarga, no fríe la cebolla hasta que esté dorada, la transparencia es suficiente.
Al cocinar juliana, todos los productos deben cortarse en tiras o cubos pequeños, por lo que se respetará el principio principal del plato, que corresponde a su nombre.
En ausencia de champiñones o rebozuelos, puede usar cualquier champiñón, ostras y ceps son geniales.
Juliana se sirve caliente, pero fría también es muy sabrosa.
En ausencia de platos para hornear, puede usar tartaletas de arena.
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